曼食慢语 | 胡辣汤

你喝过胡辣汤吗？来自河南和陕西的朋友应该不陌生吧，我第一次接触胡辣汤就是一个河南小伙伴推荐的，今天教大家做的家庭版不需要加任何味精，就能喝到鲜香浓郁的胡辣汤，还没喝过的一定要试试！

用料  

曼食慢语 | 胡辣汤的做法  

1. 牛大骨烤箱200度烤15分钟至金黄

2. 加热水，葱段，黄酒，姜，白胡椒粒，大火煮开后转小火炖煮2-3小时，滤出汤待用

3. 牛腱子肉加1大勺盐、80g黄豆酱抓匀，再加入300ml黄酒和35g香油，然后放入冰箱冷藏，腌制隔夜

4. 第二天锅里加1大勺植物油，小火炒香大葱，下八角桂皮香叶和小茴香

5. 牛肉连腌料一起倒入，加清水300ml

6. 煮开后小火焖煮1小时，关火让牛肉浸泡在汤里至彻底冷却

7. 面粉加水和面，粗糙成团即可，先醒面15分钟后揉至光滑，再醒面30分钟至面团柔软有弹性

8. 用水清洗面团约5次，至洗面水清澈，洗好的面筋泡在清水里待用，收集所有洗面水一起静置待用

9. 酱牛肉切细条，花生泡水，海带、木耳、豆腐皮泡发后切丝，黄花菜泡发去蒂头，红薯粉条泡软切段

10. 炸花椒油，滤出花椒留下油

11. 加牛骨汤，花生，煮开后将面筋撕成小片下到汤里，煮至面筋漂起

12. 下黄花菜，木耳，豆腐皮，粉条，酱牛肉，五香粉，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，现磨白胡椒，煮开

13. 洗好面筋的水淀粉搅匀后勾芡，煮的过程要一直搅拌，防止淀粉粘锅糊底

14. 关火前加一点醋，起锅后可以再加醋，香油，青蒜末，油辣椒

15. 作为早餐可以和水煎包，油条，油馍头，菜饺等主食搭配，都是很经典的选择

小贴士

在河南还有个受欢迎的吃法叫两掺，就是把胡辣汤和豆腐花放一起吃，自制的话可以用内脂豆腐代替豆腐脑，整块开水煮后用勺子舀到碗里，浇上胡辣汤即可。