冷吃兔【曼食慢语】

今天做的是四川小伙伴强烈推荐的冷吃兔，油亮红辣的兔肉再来上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽让人欲罢不能，快来试试吧！

用料  

冷吃兔【曼食慢语】的做法  

1. 准备材料

2. 兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干

3. 姜切片；京葱切段；蒜去皮备用

4. 加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时

5. 干辣椒泡水变软后剪成小段

6. 油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱

7. 油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈

8. 加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发

9. 兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火

10. 撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用。

11. 开吃！

小贴士

1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小；
2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香；
3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩；
4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊；
5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限。