立冬后气温越来越低,特别是静坐久了感觉很冷。一冷就想吃东西。寻思着做点零食,有没有既能解馋又能暖身的零食呢??
想了一会,还真有,红糖姜糖!这一个不甜腻的姜糖!
用料
姜 | 170克 |
红糖 | 100克 |
麦芽糖 | 220克 |
红枣 | 50克 |
水 | 50克 |
熟糯米粉 | 适量 |
红糖姜糖的做法
把食材都称量好。
170克是姜去皮后的重量。红糖根据个人喜好购买。红枣去核,姜切碎。
怕辣的,姜的重量可以减少!加了红枣的姜糖味道更独特!
姜切碎是方便机器快速的搅打成泥。把姜和红枣放入料理机或破壁机中,加入适量的水打成泥。
也可以可以保留一些姜颗粒。
水的量,以机器能顺利搅打的前提下加入最少的水量!
水量不宜太多,不然后面炒的时间会拉长。不粘锅里放入水,红糖和麦芽糖。
把糖全部煮化!开中火煮。这里的水量不多,主要是起到融化糖的作用。
一定要用不粘锅!糖融化后倒入打好的姜泥,搅拌均匀。
拌匀后,这时候会立马变得很稀。可以开1-2分钟大火煮,加速水份蒸发!30分钟后炒的比较浓稠。用刮刀挑起来也不容易滴落。
很多人认为这样就可以了。曾经我也这样认为的。
毕竟都这样的浓稠了!难道还不下行吗??
还真是不行!这样冷却后是不成型的,软趴趴的。越炒的最好会越来越粘,一边炒一边刮掉锅边的姜泥,让它们受热均匀,所以刮得时候比较费力。
当炒到大致可以成团的时候就可以关火!
这时候不像开始那样的散,有抱团的趋势!
这是关火是最佳时机关火后,放入有油纸的容器里。一定要用油纸,不然扒都扒不下来!
放凉定型后,去掉油纸。去掉油纸后,在姜糖的两面都撒上熟糯米粉,切换成长条。
在切小块,放入糯米粉里滚一滚
好吃的红糖姜糖就做好了!味道真是好,甜中带辣,特别是姜的辣味,吃完真舒服,浑身热乎乎的!
小贴士
熟糯米粉怎么做?
糯米粉放入锅里,最小火慢慢炒,微黄就说明炒熟了。
不想用糯米粉的用椰蓉。不过我没试过椰蓉,个人觉得这里用糯米粉更搭!