这道生焖砂锅鱼头可以用作店里的招牌特色菜,味道鲜美,在家也可以做,操作简单易学,超级下饭
用料
大头鱼鱼头 | 1个 |
盐 | 5克 |
味精 | 5克 |
鸡精 | 5克 |
白胡椒粉 | 2克 |
东古酱油 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
料酒 | 10克 |
淀粉 | 15克 |
洋葱 | 100克 |
猪油 | 100克 |
姜末 | 30克 |
蒜末 | 30克 |
大葱丁 | 35克 |
辣鲜露 | 5克 |
生抽 | 12克 |
老抽 | 3克 |
红小米椒圈 | 15克 |
藤椒油 | 10克 |
啤酒 | 100克 |
青椒块 | 50克 |
红椒块 | 50克 |
香菜 | 2克 |
生焖砂锅鱼头的做法
买回来的大头鱼鱼头冲洗干净,有肉的地方改一字花刀
对鱼头进行码味,先在鱼头上放入盐,味精,鸡精,白胡椒粉,东古酱油,蚝油,料酒抹均匀,再加入淀粉,抹拌均匀
准备一个砂锅,洋葱放在砂锅底下打底,再把码好味的鱼头放在洋葱上面
准备汤汁,锅烧热以后放入猪油烧化开,下入姜末和蒜末炒香,再下入大葱丁,辣鲜露,生抽,老抽,红小米椒圈,藤椒油,啤酒搅拌均匀,烧开以后再烧20秒左右关火
把烧好的汤汁淋在鱼头上面,盖上盖子大火烧开,转中小火焖8分钟(这里的时间不固定,根据鱼头的大小有变化,8分钟只是一个参考值),鱼头上面加入青椒块和红椒块,香菜,关火,再盖上盖子焖1分钟左右即可
小贴士
1.最后加入青椒块,红椒块和香菜,关火焖一分钟,是为取青椒块和红椒块的清香味,所以放入以后就可以关火了,不要焖太久,以防辣椒的清香味流失
2.如果是在家做,辣鲜露为不常见调料可以不放,其他都是家里的常见调料