土豆炒牛肉

牛肉丝最常见的做法是炒辣椒，但家里没有辣椒，想到土豆丝。
曾经在阳朔的阿莲农家乐吃过土豆炒牛肉，惊着我了，还有这种神搭配，但真的很好吃😋
(腌制牛肉丝)

用料  

土豆炒牛肉的做法  

1. 先制锅，先把锅烧滚，下油，让整个锅都沾满油，再倒出油。
   锅里放熟菜籽油150克，油温110度(四成热）左右，下腌制好的牛肉丝300克。

2. 下牛肉丝，滑散开。

3. 牛肉丝发白。

4. 把牛肉丝倒出来，滤出油，待用。

5. 锅里留菜籽油28克，下姜蒜片爆香。
   下土豆丝炒，放盐巴1.5克。
   注明：
   土豆丝切好先冲水，再提前泡一会儿，去掉表面淀粉，再沥干水分。

6. 土豆丝炒熟，下牛肉丝。

7. 放蚝油5克。

8. 海天味极鲜8克。

9. 出锅前放小米辣，香菜段。

10. 非常好吃。
    牛肉丝腌制见上一篇菜谱，有详细介绍，链接在篇首。。
    牛肉丝炒菜，弄不好牛肉就老了，好些用淀粉腌制，淀粉多成菜肉丝上沾过多淀粉，沾锅不说，口感不好。放小苏打腌制，小苏打过多，肉丝嫩，但没有牛肉味道和韧性，还有腌制牛肉的淀粉选择也很重要，这些在腌制牛肉丝的菜谱里有介绍。
    
    

11. 牛肉口感很好，很香。