这是一道外婆教给妈妈,妈妈再教给我,湘菜中比较传统的做法,吃不到很是想念的
用料
排骨 | 500克 |
姜片 | 若干片 |
八角 | 几个 |
桂皮 | 几块 |
料酒 | 勺 |
香叶 | 片 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
冰糖 | 克 |
土豆 | 2个 |
干辣椒 | 4个 |
花椒 | 10粒 |
葱 | 2根 |
红烧排骨(妈妈的味道)的做法
1、准备好葱姜,干辣椒,香叶,八角,桂皮,花椒(可以不放)
2、准备好新鲜排骨,加上花椒,生抽,料酒,姜片,盐,研制约30分钟。 3、准备好土豆,资净去皮,切块,然后蒸得7分熟(筷子能扎动,但是扎不深)。4、腌制好的排骨过水,约10分钟,去血水不要煮太久了会柴掉。
5、锅放油(传统炒锅会比较好,尖底炒锅,斜着放),加入白糖,略略冒过油面,小🔥,开始搅拌。
6、不停搅拌,热量要均匀,直到变色(注意越来越快,不均匀则容易糊掉,)如图,再隔2分钟,到入排骨。
7、不停翻炒,然后加入香料,八角香叶,干辣椒,继续不停翻炒,上色,3分钟后加入少许老抽。
8、肉基本上好色之后再加入土豆,不停翻炒,土豆入锅之后加少许水、盐、鸡精。
9、干上锅焖煮土豆,土豆熟了之后,开盖
10、翻炒收汁,这个时候香气宜人。
11、出锅,加葱^_^,甜中带辣~肉外焦里嫩。
小贴士
土豆不要蒸太熟,不然炒起来会烂,会糊到排骨上。