本来只打算酿冬菇,无奈馅料太多冬菇太小,只好加上豆腐泡
用料
冬菇 | 适量 |
马蹄 | 2 |
虾米 | 适量 |
瑶柱 | 适量 |
葱 | 适量 |
豆腐泡 | 适量 |
猪肉 | 适量 |
马蹄肉末酿冬菇、豆腐的做法
虾米,瑶柱泡发后,与猪肉 马蹄 蒜头一起剁碎,加入蛋(注意份量,如下太多馅料会变太湿太稀),生粉,酱油,蜜糖,马油,胡椒搅匀,做成馅料。
冬菇去蒂,背面划十字,利于入味。
然后填上肉馅。热锅,肉朝下小火煎香,如图有点小焦即可。
煎香后入锅篜10分钟
篜好后留起汁水。
豆腐泡同样,酿入肉后,肉面朝下稍煎香(不用篜)。
然后翻面,肉朝上,加入冬菇。
将刚才留下的汁加水,生抽,盐,麻油,糖,水量与材料持平即可。盖锅大火煮沸后转小火,煮至收汁。
收火前撒葱花,完成。
小贴士
最好用干冬菇,干冬菇泡发后质地更韧,不易在填馅料时弄坏。
上文用的是新鲜冬菇,个头偏小,不好填料。