这是我大姑姑的拿手菜,小时候过年去她家吃年夜饭,饭桌上总会有一大碗红烧肉,晶莹剔透,软糯适口,那会小小的我一口气能吃十几块,到现在每当长辈提起依旧要笑话我😃
用料
五花肉 500 | 克 |
冰糖 两大把 | (具体没有称量) |
八角 | 0.5个 |
香叶 | 2片 |
姜 | 2片 |
葱 | 2根 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 少量 |
红烧肉(不起油锅版)的做法
五花肉切方块流水洗净,起锅烧水焯五花肉,加点黄酒去腥,焯好的五花肉流水再次冲洗(冲洗掉血沫,并且热胀冷缩肉会比较有劲道),做的时候才想起拍照,前面是常规程序,经常做菜的应该都知道,我就省略图啦~
再次冷水入锅,清水没过肉,放入葱结,生姜,料酒,香料,大火烧开后转小火,炖45分钟左右,筷子一戳能很容易戳过的程度,也不能太烂,不然后面收汁时就分离了~
这是45分钟后的样子,汤色已经变奶白,筷子戳肉已经很容易了,就差不多了,我开始用的炖锅,这会已经转了炒锅(怕麻烦的话直接用炒锅也可,这只是我个人习惯)
放入老冰糖,生抽,老抽,些许盐(因为老抽盐分已经蛮高了),小火再炖10分钟入味
开大火收汁,过程很快,千万别离开,不然糊了,或者收太足,汤汁就真变焦糖了,会苦,肉还硬,好啦,起锅装盘,些许葱花点缀,开饭啦~
小贴士
肉不要炖的太烂,否则皮肉分离啦~
最好用老冰糖,比起用白糖,口感更好,并且肉更加晶莹剔透~
大火收汁时千万不可离人,持续翻拌,不然很容易糊锅~
收汁不要过火,会变焦糖~