近期女儿执迷于鲳鱼,因为只有一条主骨,脊部没细骨。虽然我也没有吃厌,但每次去到鱼档,老板就说买鲳鱼啊?今天看到新品种,样子很漂亮,叫珍珠立鱼,老板说也是只有一条主骨,那就试试吧!而且刚买了新鱼碟,就要认认真真蒸个鱼,认真程度是前所未有的。
用料
珍珠立鱼 | 1条 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
姜,蒜 | 适量 |
沙茶酱,黄豆酱 | 少量 |
料酒,糖,盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
清蒸珍珠立鱼(蒸箱版)的做法
1.把鱼洗干净,晾干水分备用。
蒜切碎末,姜切丝,用碗把蒜末、姜丝、沙茶酱、黄豆酱、料酒、糖、盐、蒸鱼豉油混合。
在鱼两面切三刀,把混合的调料在两面及肚子里都均匀涂抹,我比较喜欢鲜味,不用腌,立马放蒸箱。
蒸好后,因为水分不多,就没有倒掉蒸汁,在周边加了一些蒸鱼豉油,撒上葱丝,在蒸鱼的最后一分钟就开始烧热油,放葱后直接把烫油均匀地从头到尾浇到鱼上。
小贴士
蒸箱比锅所用的时间要短一点,平时很少在鱼背切开的,因为女儿喜欢入味一点,切了之相对更容易熟,这次用了10分钟,脊部有点过火,其它部位还好,下次试试8分钟。
第一次上传,之前没有打算发布菜单,突然心血来潮,所以没有过程图。