原本打算做春卷,结果薄饼机已卒,桑心…没关系,还有平底锅…
饼卷有两种,一种敞口的如主图,一种馒头式的,菜谱中的量可以做8个馒头式的,如果想做敞口的需要减面或加菜,或者根本不用在意,因为单吃饼也很好吃😋
里面的菜可以换成任意你喜欢的,当然最好是没汤的菜。
用料
鸡蛋 | 2个(饼、馅各用一个) |
面粉 | 200克 |
水 | 400克 |
熟芝麻 | 20克(可不加) |
肉馅 | 150g(偏肥更好) |
胡萝卜 | 1根 |
白菜 | 200g(白菜头大约10cm长) |
葱花、蚝油、味极鲜、盐、花生油 |
山东煎饼卷一切 饼包菜 加强版春卷的做法
成品1:敞口式
成品2馒头式
原料合集,胡萝卜去皮擦丝,白菜切碎,一般碎就行。
第一步:和面糊,注意面粉吸水性各不相同,水量灵活控制,面糊稠饼就厚,面糊稀饼就薄。 注意:1、水要一次性加到面里,不要分次加,否则会和成面团;2、别忘了打进一个鸡蛋;3、芝麻要做饼之前再加;4、如果出现了小面块,用勺压一下,剩下的交给时间,让它好好考虑考虑要不要乖乖听你的话变成面糊😄其实是泡开啦
第二步:炒菜。热锅凉油,下肉馅炒散,下葱花
下胡萝卜丝炒软,期间加一勺味极鲜,加白菜翻炒,加一勺蚝油,没有可不加,盖锅2分钟,翻炒,根据自己口味加盐,我加了一小撮,磕入一个鸡蛋,锅铲打散,翻炒至鸡蛋熟,菜就好了。直接放锅里保温。
第三步:摊饼。热好平底锅,注意得是不粘锅,中火,滴入很少几滴油,抹匀,防止粘锅,根据自己锅的脾气吧。倒入面糊一勺,摇动锅让面糊摊满整个锅底。盖锅。
至面饼变色鼓泡翻面。第一个饼锅热度不够有可能出现不好翻,没关系,过一会再翻。盖锅。正反翻几次,两面金黄,摁一下最厚的地方有弹性不塌陷就熟了。
摊第二个饼的时候就可以卷菜了。
摊饼过程中,你的锅有可能开始发脾气,粘锅。不怕,把粘的面清理掉,滴入几滴油(很少),在锅上抹匀,速度一定要快,要不然饭帚会点着😄最好有一块肥肉,每摊一个用肥肉抹一遍。
小贴士
1、卷的时候第一次贴锅那一面朝里,卷出来比较好看。
2、没有肉糜,换做虾皮也很鲜美。