去了皮的茄子鱼香肉丝

去皮茄子的做法是保姆教的。保姆对我很好。还有就是翻翻类似的菜谱没有人这么做，或者写着鱼香但是材料里面也没有咸鱼。闲来写一写吧，因为不是故意（……）的，没什么图片，其实也挺简单，好吃诀窍在于去皮的茄子而已。

用料  

去了皮的茄子鱼香肉丝的做法  

1. 胡萝卜切丝，蒜剁碎，肉切丝，随意一点酱油和盐腌一下（我觉得不这样做也行），鱼干切小粒，茄子削皮之后切条。因为待会要过油，水分少不容易溅油，还是不用泡水防变色了，赶紧做第二步==

2. 往锅内倒油，油要多一点，起码没过茄子，烧热（油有些起小泡泡了）倒入茄子，随意眨一眨，注意不要焦，表面金黄，差不多就行。之后把茄子捞出来

3. 上一步如果油有多余就倒出来可以接着用。接下来倒入少量油，烧热锅放入一些蒜末炒香，倒入咸鱼颗粒炒热炒香，然后捞出来

4. 再放入少量油，入蒜末炒香然后放入肉丝，烧到半熟放入茄子，咸鱼颗粒（胡萝卜木耳等，如果有的话）

5. 翻炒，加入耗油酱油盐糖醋，前面两个是为了上色什么的，不要加太多。如果太干就放点水（喜欢生粉就顺便加进去，一点就够了）。煮一煮。

6. 尝尝味道。出锅。为了好看可以撒点葱花。

小贴士

过过油锅之后的茄子放了一会还是烫，拿起来再下锅的时候小心烫手。
后面两次放油一定不要放太多，不然就会很油啦。
酱油糖酒醋那些，也可以事先用一个小碗盛着，作为酱汁。
（据保姆说这是酒店做派。她以前开餐厅的。）
这道菜茄子好吃，但是因为油炸过，不宜多吃，小心上火。
想吃辣就剁碎了加进去吵就行。配料很好加，随意。