复刻夜宵摊上的江西炒粉

从小吃到大的炒粉，夜宵摊上必点。在家也能做，虽然口味有差异，但还是很好吃～

用料  

复刻夜宵摊上的江西炒粉的做法  

1. 米粉提前用水浸泡一夜，缩短煮的时间。米粉宜选用麻姑米粉，口感最佳。猪肉切丝，加生粉、老抽、生抽混合搅拌腌一会。

2. 冷水下锅米粉，大火煮开，煮至沸腾转小火。筷子能夹断就是熟了，可能部分会有点夹生，但这样最好。因为等会米粉还得炒，煮太烂等会容易断、结块。

3. 将煮熟的米粉捞出，用流动的冷水冲一遍，然后等水沥干。沥干非常重要，以保证后期米粉口感的顺滑Q弹。在这期间准备好自己喜欢的配菜（青菜、空心菜、火腿肠、瘦肉、豆芽等皆可），鸡蛋打散。

4. 最后加入米粉，如果油不多了再加些油，避免米粉结块粘锅。炒差不多了加上鸡蛋翻炒几下，倒入老抽上色，加入盐、鸡精出锅。

5. 关火，出锅～

小贴士

1.米粉煮到八成熟就可以，煮熟后一定要沥干水再炒
2.油尽量多放，鸡蛋很吸油，也保证了粉的爽滑口感