【步骤图】西班牙海鲜饭▎铸铁锅做法,西班牙海鲜饭▎铸铁锅的食谱做法 - 快手菜做法

西班牙海鲜饭▎铸铁锅

来源：料理馆 1.58W 次

海鲜饭是西班牙国菜，值得倒腾🥰🥰

用料

♥︎食材（可以用其他自己喜欢的食材替换）
鲜活大黑虎虾	4只（50g/只）
鲜活青口贝	6只（35g/个）
鲜活鲍鱼	3只（30g/个）
冰鲜小鱿鱼	2只（70g/只）
冰鲜小章鱼	1只（55g）
西班牙5J伊比利亚黑标带骨后腿火腿小方粒	35克
去骨鸡腿肉	110克
新西兰甜青豆粒	30克
胡萝卜粒	30克
水果彩椒（红/黄/绿皆可，自己喜欢就好）	30克
洋葱（紫色/白色皆可，自己喜欢就好）	30克
西班牙BOMBA爆炸短圆米硬米	170克
♥︎调料
uniworks伊朗藏红花	1瓶（1g）
蒜蓉	5克
新疆冠农番茄酱	1罐（70g）
paprika西班牙辣椒红椒粉	0.5克
太古细砂糖	2克
味好美白胡椒粉（腌渍海鲜用）	0.2克
可达怡现磨黑胡椒	3克（煮饭用）
高汤（鸡汤）	250克
智利Cono Sur单一园系列5区霞多丽莎当妮干白葡萄酒	20克（腌渍海鲜）
智利Cono Sur单一园系列5区霞多丽莎当妮干白葡萄酒	30克（炒米饭）
福奇葡萄籽油（可用橄榄油替换）	50（煎海鲜）
福奇葡萄籽油（可用橄榄油替换）	60（炒米饭）
Kirkland玫瑰海盐	1克（腌渍海鲜）
Kirkland玫瑰海盐	3克（煮饭）
柠檬（青/黄皆可，自己喜欢就好）	切几个薄片作为装饰，剩下的在吃的时候挤到饭里，拌匀就能吃啦
樱桃番茄	装饰用，随意

西班牙海鲜饭▎铸铁锅的做法

海鲜、蔬菜都洗干净处理好备用；
⭐️青口用沸水灼至开口就能轻松撤掉类似海藻的那一条脏东西；
米淘洗干净后用清水浸泡30分钟备用；
用白葡萄酒、海盐、白胡椒粉，腌渍一下所有的海鲜；
碳钢锅热好好，加入葡萄籽油，把虾煎香捞出备用；

⭐️煎的时候可以盖一个防溅油的透气隔板；
用煎虾剩下的油把剩余海鲜爆炒一下捞出备用，剩下的汤汁也留着备用；
铸铁锅加入葡萄籽油中火预热好；
加入洋葱粒、蒜蓉、红彩椒粒、胡萝卜粒、豌豆、西班牙火腿，炒香；

再加入鸡肉炒至变色转熟；
加入鸡肉炒熟后，加入沥干水分的米炒一下，加入白葡萄酒继续翻炒几下，让酒精蒸发；
加入早先预处理好的无壳类的海鲜、刚刚炒海鲜剩下的汤汁、海盐、红辣椒粉、黑胡椒粉、糖，炒一下；

这时候锅里加入的白葡萄酒酒精也挥发完了，然后加入番茄酱翻炒几下，就可以加入鸡汤高汤，并搅拌均匀了；
加入藏红花搅拌均匀，把剩余的带壳类海鲜都码到表面上；

等汤汁差不多收干到表面几乎看不到汤汁的程度后，盖上锅盖转小火焖煮3-5分钟，然后别揭开锅盖！继续闷15分钟；
闷好以后，开始装饰；
准备吃的时候，把柠檬汁均匀的挤到米饭上，然后赶快拌匀；
做好就是这样啦！
趁热吃比较好吃；

小贴士

❶藏红花是灵魂；

❷没有我这种做正宗西班牙海鲜饭的米，也可以用别的米代替；

西班牙海鲜饭▎铸铁锅