青青白白爽爽脆脆炒萝卜丝

霜降后这段时间总是心念念地想吃白萝卜，要么煮汤，要么素炒，挑最小个的白萝卜，一只分两顿刚好吃完，非常满足。

今晚做了摩洛哥式番茄炖羊肉，铸铁锅无水操作，特别的风味。想想又用猪油炒了一个萝卜丝。因为腌萝卜的时候觉得萝卜丝和萝卜叶搭配着颜色太好看了，决定拍下照片，出个菜谱留念一下。

用料  

青青白白爽爽脆脆炒萝卜丝的做法  

1. 白萝卜半根洗净（连萝卜头顶的一点点萝卜叶）

2. 萝卜叶切末，白萝卜切丝，一起放进一只大碗/盆，加盐适量，用手反复抓匀

3. 抓匀后静置腌制5到10分钟，用手挤干并倒掉多余的水分

4. 大火热锅，锅热后下猪油1坨

5. 待猪油化开后倒入腌制好并挤干水分的萝卜大火翻炒

6. 加入陈醋1勺，（可以稍加一点点白糖提鲜，也可以省略此步）继续翻炒几下

7. 出锅装盘

小贴士

1·萝卜要用盐歃过水。这样炒出来口感比较爽脆。
2·使用猪油。我习惯素菜用荤油，荤菜用素油，这样搭配口感比较均衡。
3·那一点点萝卜上带的萝卜叶别丢掉一起炒了，整个菜看起来颜色就有层次感了，口感也更丰富，这也算是一个遍寻不到萝卜叶的lan方萝卜叶爱好者在北方最后的挣扎了。