红烧马鲛鱼

用料  

红烧马鲛鱼的做法  

1. 马鲛鱼一条洗净，去头，去鱼鳍和鱼尾。切成2cm厚的🐟段。
   将🐟段均匀的裹上面粉，待炸。
   裹面粉是为了吸收🐟的水分，防止炸的时候迸溅。
   

2. 热锅，冷油。
   在油温较低的时候立即放入裹着面粉的🐟段。
   

3. 小火慢炸。
   待🐟段与油接触面呈现金黄色，可以翻面。
   炸的过程中尽量减少翻动🐟。

4. 等正反面都呈现金黄色，倒出多余的油。
   放入各种调味料，最重要的是姜粉和料酒去腥，冰糖和醋调味，味极鲜酱油也不可少。加适量水，大火煮沸，然后转小火入味。
   可以适当翻一下🐟保证正反面都入味。

5. 出锅前大火收汁，放入葱段，纯粹为了好看。

小贴士

新手都怕油炸，这道菜🐟裹了面粉，且在低温时放入，完全不会油迸溅。
炸的时候一定不要盖锅盖，锅盖上的水蒸气滴到油里，反而会迸溅。
冰糖多放一点，醋少放一点。味道很棒！