这道萝卜小菜,吃口咸甜、爽脆,是不错的一道开胃小菜,做法也很简单。
用料
萝卜 | |
糖(红糖、白糖) | 克 |
盐 | |
醋 |
爽口脆萝卜小菜的做法
将新鲜萝卜洗干净,破开,切成四条。
在底部放双筷子,萝卜切成5mm宽的片,因为有筷子垫在下面,萝卜是切不断的。
把萝卜反过来,从萝卜片的中间切开。
花刀切完的样子。
将萝卜放入盆中,将白糖,盐撒在上面。
用保鲜膜封上。
白萝卜,我用的土红糖,土红糖做出来口味更好。
其实红萝卜、绿萝卜用白糖腌制,主要是为了保持萝卜本色,红糖腌制,会让萝卜呈酱色。
室温放置一天,盆内会出现很多的水,打开保鲜膜,尝下味道,咸甜适中(各人口味不一样,所以腌制用量,视个人而定),盐,开始不要放太多,不够,后边可以再加,前面放太多,咸了就不好办了。
如果咸甜适中,可以加入米醋调酸味,调好后,萝卜和萝卜汁儿一起放入保鲜盒密封,放入冰箱冷藏24~48小时。腌制好的萝卜小菜
花刀摆出好看的形状
拼盘
花刀就是好看。
实际直接切薄片,腌制即可。
腌制好的萝卜小菜,根据个人口味,加入香油,辣油,香菜碎,小葱啥的拌匀,开胃佐餐。
小贴士
1、腌制萝卜,糖首选土红糖,醋,我是自己做的玫瑰醋,做出来的萝卜小菜,花香、蔗糖香,甜脆,口感非常好。也可以选用千禾这种纯粮食酿制醋,味道也很好。
2、萝卜切的稍微薄点,入味。
3、萝卜,选用水分足、嫩的新鲜萝卜,挑选时,要压手的,绝不能空,否则做出来的萝卜没那么脆。