水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型

用料  

水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法  

1. 黄豆芽一斤垫底用的，大家可以选择自己喜欢的蔬菜，白菜，莴笋都可以

2. 牛蛙4只(如果选田鸡可以用6只)，斩块，加1/2勺盐腌制一下

3. 大红袍花椒+6条干辣椒剪断

4. 锅内加几滴油即可，小火，爆香干辣椒和花椒，不要炒太久，大概十几二十秒，闻到香气马上盛出来，这一步很重要！

5. 炒香的辣椒放凉，辣椒会变脆

6. 黄豆芽焯水，水中加1勺盐🧂，几滴油，焯熟捞出放在汤碗底部

7. 腌制好的牛蛙加半勺白胡椒粉，淀粉抓匀

8. 油锅下宽油，7成色，田鸡过油

9. 将放凉的干辣椒切碎，动作小心缓慢，脆的辣椒会崩走的，这时候会闻到香气四溢，这个是这道菜重要的香气来源

10. 油锅下油，比炒菜的油稍多一点，小火，下3勺四川郫县豆瓣酱，小火慢炒至油色变红，加蒜片和姜片炒，转大火，加入清水，清水的量大概是最后盛菜那个汤碗的1/2

11. 大火烧开汤汁，加2勺酱油，1勺料酒，1勺糖，1/2勺盐，加入过了油的牛蛙，煮几分钟入味，沿锅边倒入1/2勺香醋

12. 煮好的牛蛙放入汤碗的豆芽上，倒入汤汁，摆平

13. 最中间放葱花～蒜蓉～干辣椒碎～青花椒～白芝麻，放成这样的一个小堆儿。从下至上，配料顺序不能错哦！不然出来的香味层次不一样。

14. 油烧至冒烟，用汤勺，分3次往配料堆上淋油

15. 色泽红亮，香气四溢，垫底的菜是分开煮熟的，菜品入口不会很辣，微辣又开胃

小贴士

1，干辣椒爆香到切碎的步骤比较重要，是香气的最重要来源
2，豆瓣酱小火炒红油，比较重要，是菜品颜色红亮的重要一步