喜欢吃辣子鸡
但又不想去饭店吃
于是于雨天的周末窝在厨房开始做起来
用料
鸡肉 | 500克 |
干辣椒 | 30个 |
姜 | 4片 |
花椒 | 20粒 |
麻椒 | 30粒 |
八角 | 3个 |
葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
十三香 | 1勺 |
淀粉 | 3勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
芝麻油 | 1小勺 |
耗油 | 1勺 |
芹菜 | 2根 |
喷香辣子鸡的做法
将鸡肉洗净切成小块,沥干水分后,倒入一勺白醋,拌匀后放置10-15分钟左右。
该步骤是为了去腥~
然后洗净控干水分,去除醋味儿,可以多冲洗几遍依次添加:
3勺淀粉~1勺胡椒粉~适量盐(需要腌制一段时间,所以此时盐放到口味刚好即可)~生抽(1勺)~老抽(小半勺)~1勺耗油~1勺料酒~1勺芝麻油。
佐料放好后,搅拌均匀。腌制20-30分钟即可。腌制期间准备好图中大料
准备好大蒜和生姜以及芹菜
锅中加入足量的食用油,大火烧热
将腌制好的鸡块依次下锅开始炸
炸至金黄色即可捞出,沥油装盘
所有的鸡块都炸好后,将油再次加热
所有炸好的鸡块都二次下锅再炸一会儿
炸好后捞出
将锅中的油盛出,可以炒菜
锅中再次倒入油,开始正式炒辣子鸡
大料下锅翻炒出香味儿
辣椒倒入,我的红辣椒太辣,所以放的不多,如果能吃辣可以放更多
炸好的辣子鸡倒入翻炒
最后加入芹菜配色,会更好看哟
翻炒一会儿即可出锅盛盘吃起来
小贴士
炸好的辣子鸡下锅翻炒时不用再加水
炸鸡块的步骤最为重要,要炸好
第一锅鸡块炸油容易溅出,注意不要烫伤
建议炸的时候用长一点的筷子,有油炸专用筷子