柠萌酥条+冰激凌=更多美味
用料
柠檬凝乳 | |
蛋黄 | 6个大的 |
砂糖 | 1杯(237ml) |
鲜榨柠檬汁 | 1杯(237ml) |
无盐黄油 | 170g |
柠檬皮擦的蓉 | 1/2茶匙(2.5ml) |
盐 | 一小撮 |
酥条 | |
食用油喷雾 | |
黄油饼干(shortbread) | 2盒5盎司装的 |
无盐黄油 | 3大勺(44ml) |
柠檬皮擦的蓉 | 1/2茶匙(2.5ml) |
香草冰激凌 | 2品脱(946ml) |
糖粉 | 装饰 |
柠檬冰激凌酥条的做法
先做柠檬凝乳。蛋黄、砂糖、柠檬汁倒入奶锅中火边煮边搅8分钟左右,混合物浓稠了就开始加刚从冰箱拿出来的黄油,一次加1小块,搅匀了就再加1块这样,就这么再煮7分钟,直到混合物能够挂住勺背就离火,倒入细网滤网,用勺子使劲按压,尽可能过滤出更多的凝乳。然后倒入柠檬皮蓉和盐搅匀,放在一大盆冰浴上彻底放凉,中间不时搅拌。你也可以放冰箱,但是要包保鲜膜,保鲜膜要紧紧贴着液面,否则会结硬皮。
制作酥条。往一个20cm见方的烤碗里喷一层油,然后铺上锡纸,两边顶上留出长长的一段。饼干倒入细细打成粉,然后边搅打边缓缓倒入融化的黄油和柠檬皮蓉,直到混合物开始成团。
将面团(算……是吧)填进烤碗,动手紧紧摁实,然后倒入提前稍作软化的冰激凌,用刮刀刮平,接着倒入柠檬凝乳抹平,然后包上保鲜膜(直接贴着表面)冷冻至少4小时。
冻好后,拎着提前留出的锡纸边就能方便脱模啦。切小块,撒上糖粉就可以了。
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