北方滚元宵,南方搓汤圆。
元宵,是把固体的甜馅切成小立方块,蘸水,然后放在盛着江米粉的簸箕里滚,边滚边洒水,让馅料表面裹满干粉,呈球状,可以煮,也可以炸。滚元宵既是一个体力活,也是一个技术活,且元宵是不能冷冻的,会产生裂纹,馅就流出来了,所以只能现吃现做。
汤圆就没这么娇气,搓制难度不大,速冻也不影响风味。
汤圆可以有馅儿,也可以无馅儿。调馅儿要搁大量猪油,就不宜多吃了。
若是无馅儿的小汤圆,汤可以用红糖、干桂花来煮。另把小汤圆和孝感米酒一起煮,就叫做醪糟汤圆,或者酒酿圆子。
用料
水磨糯米粉 | |
热水 | |
红糖 | |
干桂花 |
正月十五的桂花糖水汤圆的做法
糯米粉置于面盆中,干粉与水的比例大致是2:1,少量多次倒入热水,用筷子大致搅拌成絮状,再上手揉成光滑面团。
取置案板上,双手搓成指头粗的长条,再切成大小均匀的面剂子,放掌心轻轻搓圆。
锅中注入清水,大火烧沸,依喜好放红糖调味,水再沸即下小圆子,大火煮开后转小火,煮至圆子浮起,关火,撒干桂花少许,加盖焖1-2分钟。
小贴士
用糯米粉和面团时必须得用热水,否则会粘黏的一塌糊涂。