【芋头糕】超香料十足芋头糕

综合了很多配方，进行改良，总结芋头糕7步曲“泡、切、撕、调、炒、压、蒸”，牢记7步曲，就可以做料十足香喷喷的芋头糕啦↖(^ω^)↗

用料  

【芋头糕】超香料十足芋头糕的做法  

1. 1.【泡】提前准备好材料，香菇、小虾干、瑶柱提前1小时泡发，先用水龙头清洗干净后，用清水分别泡发。                                     2.【切】芋头切丝、其余干料切丁，泡发的水留着。

2. 3.【撕】瑶柱撕开一丝丝，入嫌麻烦，瑶柱可不加。

3. 4.【调】将700g粘米粉与泡发的水混合，调至细腻的粉浆。

4. 5.【炒】热锅冷油，把瑶柱、腊肠、小虾干下去翻炒，到香味飘出

5. 继续下香菇丁翻炒，待粒粒蹦跳，关小火盛出

6. 下油，翻炒芋头丝，芋头吸油，需多加油

7. 芋头丝有些微黄后，加入炒香的干料，继续翻炒，炒到芋头微软身

8. 加入调好的粉水，加入之前搅拌均匀，翻炒至不见液体状

9. 6.【压】先把盘底刷满油，便于脱盘

10. 再把拌炒好后的芋头配料倒进盆里，压实

11. 压好后表面抹点油，光滑漂亮

12. 7.【蒸】入蒸炉100度蒸50-60分钟，也可煤气炉大火蒸30-40分钟。

13. 蒸好的芋头糕撒上花生碎，就可以吃啦～要切开留存，最好等完全放凉后放冰箱定型，硬身再切。

14. 开吃～

小贴士

1.芋头糕比较耗时，泡发1小时、切干料等至少半小时、蒸煮接近1小时，至少预留2.5小时制作。
2.粘米粉选三象牌的最好，没有用做肠粉的粉也可以，一粉两用。
3.下少量玉米淀粉有助于定型。
4.不建议加大蒜、葱等，天气热的话容易馊，放不久。
5.胡椒粉是芋头糕的灵魂，一定要下。
6.水越多越软绵，粉越多越硬身。