用料
三文鱼 | 1块 |
可怡达胡椒碎 | 少许 |
莫顿海盐 | 少许 |
柠檬 | 半个 |
土豆 | 1枚 |
鸡蛋 | 1枚 |
洋葱 | 1/4颗 |
(白醋) |
至简西餐 无油香煎三文鱼 与洋葱土豆泥的做法
将解冻的三文鱼冲洗后,用厨房纸吸干表面水分,在室温静置15分钟,在三文鱼两面均匀洒研磨瓶胡椒碎和海盐各2圈,轻按压后,静置10分钟,腌渍。
将腌好的三文鱼放入不粘锅后,开火,调至最小缓慢加热,观察三文鱼侧面颜色变化,变色到中间时翻面,煎另一面。(或根据自己对熟度的偏好,适时翻面)
如果想吃脆脆的鱼皮,则需要首先煎鱼皮,两根手指大小的鱼块比较容易立起来。鱼皮变金黄色之后,再按上述煎侧面。三文鱼双面煎好后,关火盛盘,表面挤少许柠檬汁,即食。
煎完三文鱼后,锅内会残留一些鱼油,直接用来烹调配菜,例如洋葱土豆泥。
洋葱土豆泥做法:
土豆1枚,带皮蒸30分钟,冷水冲后,去皮入碗,加入蒸蛋1枚,柠檬汁或白醋1汤匙,研磨瓶胡椒碎和海盐2圈,捣泥备用。
1/4个洋葱,去皮冷水冲后,切碎备用。
残留鱼油的不粘锅小火加热,倒入洋葱碎,微微炒香,再倒入土豆泥,搅拌均匀,关火,盛盘即食。