一口鲜掉眉毛的番茄青口贝加蛤蜊(意大利版)

家属在意大利工作时，客户和他去的餐厅里有一道青口贝很好吃。让他帮我向客户问问菜谱。客户找了一个意大利本土版的青口贝做法，甩过来一个链接，for your wife。

于是我把这个菜谱搬运过来了。
菜谱翻译自GialloZafferano网站，这是意大利本土版的“下厨房”。原文链接如下:

用料  

一口鲜掉眉毛的番茄青口贝加蛤蜊(意大利版)的做法  

1. 清洗青口贝和蛤蜊。放在大盆里用清水冲洗干净。

2. 用力用手撕掉足丝和绒毛。

3. 用钢丝球或硬刷，用力仔细刷洗青口贝，去除表面浮藻等杂质。

4. 一样的蛤蜊也清水洗净。

5. 检查确认无沙，无已死的蛤蜊。如果时间充裕可以提前泡淡盐水，让青口贝和蛤蜊吐沙。

6. 在蛤蜊泡水时的空闲，准备一下其他食材。小番茄切成小瓣。欧芹切成碎。蒜瓣切末。

7. 锅内放一点水烧热后，放入青口贝。

8. 再把蛤蜊叠在青口贝上，便于观察蛤蜊开盖。不用翻炒。想放白葡萄酒的话，在这个步骤加入半杯。

9. 关盖闷一会，直到蛤蜊开盖。

10. 煮到所有蛤蜊都开盖，锅底有贝壳汤汁。

11. 一旦蛤蜊开盖，立刻用漏勺捞出放一边。锅底的贝壳汁液不要倒掉，单独装在另一个小碗内，后面要用到。

12. 热锅入油，加入蒜末。

13. 加入切好的小番茄块。

14. 煎1到2分钟，番茄出汁后，加入大海的味道，就是刚才那碗贝壳汁液。

15. 炖煮出汁，加入黑胡椒粉调味。

16. 加入青口贝和蛤蜊。稍微翻一下，均匀裹上茄汁。小心不粘锅涂层被贝壳划伤，造成涂层损耗，这里慢一点翻炒。

17. 加入欧芹碎。

18. 熄火装盘。可以配上欧包片沾汁吃。

小贴士

1.这个菜谱为4人量。
2.青口贝尽量用新鲜的，非冷冻青口贝。