塔塔牛肉

刚开始看到这样的“生牛肉”其实我是有点不太敢尝试的，但是没想到师父真的用盐熟的办法快速地处理了牛肉，这样盐熟的塔塔牛肉吃起来和生的牛肉是完全不同的。入口后根本吃不到牛肉或生鸡蛋的腥味，反而蛋黄液配上盐熟的牛肉十分美妙，牛肉吃起来满口鲜嫩！希望大家喜欢这样的塔塔牛肉，就像师父说的：在这个厨房接触到世界上各种烹饪方式，以后走到世界各地都会想到我们《詹姆士的厨房》。原来这就是“透过美食看世界”的真谛啊！

用料  

塔塔牛肉的做法  

1. 【1】烤面包片
   将面包切片放入盘中淋适量橄榄油，然后放入预热好的烤箱230℃烤至酥脆后取出备用。

2. 【2】切菜
   将洋葱、酸豆、香菜、酸黄瓜、大蒜切碎放入碗中,并在碗中加入适量辣椒籽酱调味，搅拌均匀。

3. 【3】切牛肉
   将牛肉切成小碎丁，再切成肉末放入碗中备用。

4. 【4】盐熟牛肉
   先向牛肉末碗中少量多次加入海盐后搅拌均匀，使盐和牛肉末充分混合均匀。

5. 【5】组装
   再向碗中加入适量橄榄油搅拌均匀，随后将牛肉末和其他切碎的配料混合均匀，再次加入橄榄油并搅拌均匀。

6. 【6】塑形
   将牛肉末放入盘中塑成圆形，并在中间用勺子压一个圆形凹洞。

7. 【7】放鸡蛋
   打一个鸡蛋，将蛋黄取出放在牛肉末的圆形凹洞上。

8. 【8】盛盘
   撒上适量黑胡椒并淋上橄榄油，再将烤好的面包片放在一边即可享用美味。

小贴士

1、什么是酸豆呢？
西餐里常见的酸豆就是水瓜柳又称水瓜钮、水挂榴，原产于地中海沿岸及西班牙等地，为蔷薇科长绿灌木，其果实酸而涩，可用于调味。目前市场上供应的多为瓶装腌渍制品。酸豆常用于鞑靼牛排、海鲜类菜肴、冷沙司、沙拉等开胃小吃。
2、注意选择可生食的、油脂少的瘦牛肉口感更好哦~
3、加盐过后的牛肉末会略微结块，而且牛肉的颜色会发生变化。所以后续加入橄榄油可以增加润滑渡，使得牛肉末更加松软。
4、鸡蛋可以选择满足可生食条件的鸡蛋。
5、吃的时候可以将蛋黄拨散开拌上已经盐熟的牛肉，再将牛肉抹在烤脆的面包上面同时享用。