啫啫鲍鱼 <302小厨房>

香软入味的鲍鱼，了解一下？

小秘密～～  市售的冷冻鲍鱼大多经过杀青处理（包括进口鲍鱼），这种鲍鱼出品相对稳定，由于是半熟的鲍鱼，所以烹饪起来时间更短，肉质更柔软，更适合大众家庭使用。

用料  

啫啫鲍鱼 <302小厨房>的做法  

1. 原料图
   
   生姜、沙姜、红葱头、大蒜的比例可以参照图片，少一点也不是问题，主要是为了增香+垫底防糊

2. 焖酱中的柱候酱和沙茶酱是灵魂建议不要少，按照上面的比例调制一下

3. 可以尝一下，根据自己的口味可以有所调整，老抽的作用是为了上色，但不太太多不然也不好看

4. 我这边用的是在菜菜家买的杀青后冷冻的鲍鱼。经过杀青处理的鲍鱼自己在家里烹饪更容易软烂入味，如果是活的鲍鱼直接用会咬不动~

5. 用勺子配合一下就可以挖出来，清理掉内脏就可以了（如有）

6. 打上花刀方便黏裹酱汁

7. 把刚才的焖酱和鲍鱼充分搅拌均匀

8. 然后加上淀粉抓均，再少许淋一点植物油

9. 腌渍30min

10. 砂锅（铸铁锅）中放少许底油，煸香料头至表面微黄，充分释放出香气

11. 铺上腌制好的鲍鱼

12. 盖上锅盖在锅边淋入广东米酒，转中火，焖8min即可

13. 没想到这么简单吧！

小贴士

1，冷冻的鲍鱼的品质并不一定比新鲜的鲍鱼差，选定靠谱的商家更为重要，要知道干鲍的价格远远高于新鲜鲍鱼~~

2，这道菜的灵魂在于焖酱，也可以按照自己的口味进行调整，第一次做没经验的话要先尝一下调好的酱哟！