用料
牛排 | 1块 |
黄油 | 40克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
迷失香 | 10克 |
大蒜 | 3瓣 |
橄榄油 | 适量 |
不会出错的牛排傻瓜教程的做法
提前将牛排从冰箱拿出,室温静置
(低温的牛排颈膜紧张,不宜高温煎烤,影响口感!
并用厨房纸擦去多余水分
(腥味来源!撒上大颗粒胡椒和海盐,轻轻用手按压牛排,利于放松肉质和入味
首先大火!热锅!倒入橄榄油,油热后(锅面开始冒烟)的瞬间!以掩耳盗铃之势将牛排放入!
这时马上开始计时,双面各1分钟!
全部过程牛排只需要翻一次面!翻一次面!翻一次面!
(重要的话说三遍,这样才会外酥里嫩不容易烤糊/过生)
翻面过后倒入黄油,加入大蒜和迷失香,将锅面倾斜,用勺子将融化的黄油淋在牛排上加速煎烤(此时黄油颜色应该是栗子色)两面各一分钟后,牛排出锅于盘内静置,让余温发挥作用!
(切记静置时间和烤制时间一样重要!!
一份七分熟的牛排就做好啦!
小贴士
1. 关于为什么使用橄榄油+黄油的组合,
黄油长时间大火加热容易焦糊发苦,影响牛排口感,所以橄榄油热锅,后期加入黄油调味,最大限度保留奶味口感
2. 如果油温过高,牛排发生焦糊现象也不用慌,沿锅
一圈淋入橄榄油可降低中心油温,或者提前加入黄油也可