学习笔记分享。
用料
排骨 | 克500 |
食用面碱 | 一勺 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 3g |
料酒 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
土豆淀粉 | 50g |
白糖 | 30克 |
醋 | 40g |
姜 | 10克 |
芝麻 | 少许 |
传统风味糖醋排骨的做法
精瘦型排骨三根,剁成大小均匀的小块备用。
去血水:排骨中加入食用面碱一勺,加入适量清水,抓洗两分钟。再加入清水将排骨冲洗干净,沥干水分。
腌制排骨:排骨碗中加入食用盐0.5g,少许胡椒粉,料酒3g,鸡蛋一个,土豆淀粉50g.
上糊:排骨和所有调料搅拌至黏手即可。料汁:碗中加入白糖40g(9勺),香醋30g,少许食用盐。
10g生姜拍散备用锅烧热,加油烧至6成热(多加油)后排骨下锅。
开中火将排骨炸两分钟后捞出。(定型)
开大火油热至七成,排骨再次下锅,炸至金黄。
热油倒出,留少许油加姜,料汁,开小火把白糖炒化。
加入适量水淀粉,开小火把糖醋汁收紧。
加少许油,排骨下锅翻炒。
最后加少许芝麻出锅。