鲁菜中的经典,白菜烧大虾,白菜比虾好吃,绵软白菜吸尽虾味,一入口唇齿留香。拍视频做这个菜已经过去一段时间了,脑子里还是时常会回味。剪视频的时候看到更是馋得不行。强烈建议看到的小伙伴回家自己也做一下这个菜,喜欢的马住啦!
用料
大虾 | 若干 |
大白菜或娃娃菜 | 1个 |
芹菜 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
白菜烧大虾,掌握一个要点就能做好的鲁菜经典的做法
虾头剪出,处理虾。
虾背开刀,挑出虾线
准备些葱姜末
白菜用手掰断即可
开始制作,锅里热油,下入虾头爆出虾油,这一步非常关键。慢火就可以。
虾油爆好后放入大虾,同样是慢火煸炒,让虾油香味更加浓郁。
炒到微焦,加入葱姜蒜末,把香气炒出来。
再炒多一会儿就可以加入白菜,慢火翻炒,不急着加水。
慢慢煸炒,要点就是不那么早加水。
炒到菜叶变软,加入姜丝和料酒进一步提香。
再炒多一会儿再加水进去。不需要加很多的水。不然味道就散了。
接下来还是耐心,中火慢炖。让白菜跟虾充分交融。互相成就。
感觉收水差不多的时候就可以出锅了,水不要收太干哦,也不能太多水,感觉差不多就行。根据自己的喜好加入香菜或是芹菜,也可以不加。
小贴士
虾头要煎出虾油,煎虾、炒菜的时候不要太早下水。