全麦法棒

用料  

全麦法棒的做法  

1. 将高筋面粉、全麦粉、老面、酵母、糖、盐、水全放入盆内搅拌均匀

2. 将面团揉到表面光滑，放在27度的室温下，发酵1小时左右，让面团比原先的大到2.5倍左右。(发酵的时候，表面需要加盖保鲜膜或者湿布，防止面团表面干燥)。为了更好的发酵，可放进微波炉或者烤箱等不透风的密封箱

3. 用手把发酵好的面团从盆内取出，放在面板上将面团内部的气体排出，把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发15分钟

4. 醒发好的面团拿出，分成三等分的挤子，重新将面团擀开，擀成一个大面片，再将面片从上往下卷起，卷成一个长橄榄形。重新放回密封的地方或放在室温下醒发1小时，让面包体比原先的大到2倍左右

5. 将醒发好以后的橄榄形面团上用利刀片轻划出数道斜纹。进烤箱前往面团表面喷水，这样烤出的面包表皮才会脆硬

6. 烤箱先进行200度预热，将醒好的面团放入中层，200度，30分钟，至表面金黄。为使烤出的法棒更香脆，可在烤制时下层放一盆水，人造蒸气