用料
(1个12*7*3cm磨具量)鸡蛋|3个细砂糖|20g杏仁片 黑芝麻|适量 |
怡s【浙江香酥蛋松】的做法
【1】调蛋液
把鸡蛋打散,放入细砂糖搅拌均匀。
【2】准备炸制工具
准备油锅和细密的筛子和勺子,油锅油要比较多,至少比蛋液多。(筛子的密度以能过蛋液的最小密度来选择,筛子越细,炸出来的丝越细,压块更容易。如果不做块状,筛子大小就随意啦)
【3】炸蛋松
油温烧到七八成热,用温度计测量,油温在140℃~160℃之间(七八成热的油基本是快沸腾的时候,可用筷子沾蛋液试,下去能凝固即可),这个时候改小火。通过筛子倒蛋液入油锅,一边倒一边用筷子快速搅,尽量不要让它有结大块的时间。等蛋液都定型了,速度可以降下来,最后等蛋液稍微上色就可以捞出沥油了。
【4】压块
捞出蛋酥滤油,倒入准备压制的容器中,容器底部可以铺一层杏仁片和芝麻,用另一个模具压上去,连续压5~6分钟,需要大力以及受力均匀(模具选择不正确,太大或者不好受力的,就会导致压不实,一碰就碎)。
【5】切块
压好的蛋酥,倒扣在砧板上,用刀快准狠地切成块状,最后装盘。满嘴飘香!
小贴士
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