怡s【盐酥鸡】鸡胸的逆袭18

本着科研的态度，曾实验了若干版本的嫩煎鸡胸：

除了这种最基础的鸡胸肉料理，其实这两坨朴实无华的胸肌，还有着五花八门的吃法～～我从几十上百道食谱中精选二十种简单易学也很有特色的鸡胸料理，分若干期来介绍，不同形态，不同烹饪手法。

“盐酥鸡”来源于宝岛台湾，是当地最常见的小吃，鸡肉外酥里嫩，配上香脆九层塔和各种佐料，一口一个满足呀！丫丫找了台菜大师阿基师的盐酥鸡方子，复刻出了这道无比美味台式的夜市小吃。

用料  

怡s【盐酥鸡】鸡胸的逆袭18的做法  

1. 【1】鸡胸肉表面剞十字花刀，再3cm切见方的丁，加生抽 米酒 五香粉 蒜末，腌制半个小时（也可以腌制过夜，更入味）。

2. 【2】将腌制好的鸡胸肉放入酥浆粉，抓匀后逐粒放入一盘粗地瓜粉锅中，让每一粒都裹上地瓜粉。

3. 滚好后的模样

4. 【3】锅内放入约0.8升油，加热到7层热（丢个小粉团进去，迅速起泡就对了）把裹好粉的鸡块下锅，等鸡块在锅内浮起便捞出，放在厨房纸吸掉油（鸡块从下锅到浮上来，大约1分半钟）。

5. 捞出后，继续保持大火，等油温再次升高时，把鸡块入锅复炸，这次只要 30 秒。

6. 【4】捞出鸡块，继续放入九层塔炸10～15秒，待九层塔水份炸干后捞出，用吸油纸吸取多余的油份。

7. 【5】将鸡块和九层塔拌在一起，放入一个深而大的容器里，撒一把五香盐（五香粉＋盐），翻拌均匀即可（黑胡椒粉 辣椒粉可以加入五香盐一起翻拌或是最后撒入）。

8. 撒入六婆（辣椒面）！

9. 简直完美！

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小贴士

❖  最好选用带骨头的鸡胸肉，可以连骨头一起炸的酥脆，也可以用鸡腿肉来做。
❖  酥浆粉非常好用，一定要买！地瓜粉（红薯粉）要选粗颗粒的。