爱吃,什么都想试试。
用料
腊肉汁 | |
五花肉 | 1000 |
生抽 | 45 |
老抽 | 20 |
料酒 | |
糖 | |
花椒 | |
八角 | |
草果 | |
草寇 | |
白芷 | |
良姜 | |
姜片 | |
葱段 | |
大蒜 | |
二荆条 | |
香叶 | |
桂皮 | |
砂仁 | |
三奈 | |
小茴香 | |
白吉馍 | |
面粉 | 500 |
盐 | 3 |
泡打粉 | 3 |
酵母 | 7 |
温水 | 270 |
腊肉汁肉夹馍的做法
准备香料
备料
五花肉洗净,泡出血水,可多次换水,我泡了5个小时
热水+适量料酒,把肉焯水,然后洗净,备用
把大的香料压碎,容易出味
把大的香料压碎,容易出味
完成
炒料,锅里加油,先把八角,草果,花椒,二荆条,放下去。在把所有香料放下去。炒了以后装在料包里面。
这里我省略了一步、炒糖。所以,要炒糖的可以在这部之前加入。
这步里把,生抽,老抽,冰糖加入加水,大概1200ml
熬吧,大火煮开,小火慢煮。到肉软,对,肉软!
一定要先做肉在做馍,不然馍冷了就不好吃了
把酵母,盐,泡打粉,分次加入面粉里,每加一种就混匀一次。
最后放入温水,记得是温水!因为太烫的话,酵母会死掉。
和面到光滑和面到光滑,然后醒面,可以选择保鲜膜和湿的毛巾。到一倍,小毛孔状。
排气(我选择烤箱发酵模式,5min,时间到了以后不动继续关在烤箱里,30min后去看就差不多了)
分成小剂子,我总量790,每个79
滚圆,表面抹油,醒面15min做成卷,醒面15min,其实你可以边做边醒(温度够)
圆,搓成长条状,然后对折,在卷起来,把头压在馍底部。预热烤箱180度,20min。把馍压扁,用不粘锅烙出外壳有点颜色,然后放在烤网上,准备一起烤。
颜色就是大概这样
全部一起进去烤
后面就是剁肉,塞馍
完成
就这样
小贴士
暂时没有什么特别的小贴士啊,卤汤可能会有点甜。