酥皮鲜肉月饼（素油版）

每年都会做酥皮鲜肉月饼，今年试试小美版的酥皮鲜肉月饼。记录和分享方便今后制作和朋友们查阅。选用耐高温的葡萄籽油代替猪油，口感和味道真的很棒，酥得满地掉渣😄肉馅多汁鲜嫩，小美搅拌肉馅确实好吃😋

用料  

酥皮鲜肉月饼（素油版）的做法  

1. 葱粒姜末加入50克清水侵泡姜葱水

2. 低筋面粉混合葡萄籽油手动搅拌成油酥，盖保鲜膜放冰箱冷藏

3. 榨菜切碎。肉馅除葱姜水、香油以外全部放入主锅2分钟反转速度3搅拌。葱姜水过滤后，从凉杯口缓缓倒入。加入香麻油再次1分钟反转速度3搅拌

4. 油皮料全部放入主锅30秒速度3混合后揉面键设定5分钟揉面

5. 揉好的油皮盖保鲜膜醒面30分钟

6. 油皮分成18克小面团，油酥分成12克小球状

7. 油皮擀圆放上油酥，形同包汤圆收口朝下

8. 加盖保鲜膜松弛30分钟

9. 小面团收口朝上擀牛舌状，自上而下卷起

10. 收口朝上，依次完成后加盖保鲜膜松弛15分钟

11. 收口朝上第二次擀牛舌状，自上而下卷起，依次完成盖保鲜膜松弛15分钟

12. 收口朝上，中间压下，两头捏至中间后压平擀圆似包子面皮

13. 取馅料放置面皮，形同包包子收口朝下捏紧封口处

14. 烤箱提前预热

15. 可添加喜爱的装饰。烤箱中层200度20-30分钟

16. 出炉后趁热吃哈

17. 满地掉渣的酥皮小鲜肉月饼

小贴士

1.可换成猪油或者除橄榄油以外的植物油
2.新手把油酥冷冻一下更容易油皮包裹
3.喜欢葱姜可以把侵泡过水的葱粒姜末放入搅拌肉馅。肉馅可以提前揉成丸子状方便新手操作
4.各家烤箱不同，请自行调节