记得小的时候,我最爱吃酥皮月饼的皮了,那时候我们叫它“飞皮月饼”,不爱吃里边的馅料,就爱吃“飞皮儿”,它很酥,很容易掉皮,奶奶总是可以给我攒一大碗,然后给我吃,拿着勺子挖着吃,很过瘾的。
我做的这款酥皮月饼,就酥的掉渣,馅料是我自己配的,好吃的很,用的花生油,很香,最主要的是很适合回民朋友(因为我有个回民闺密,为了给她吃我的月饼)。
用料
油皮: 中筋面粉 | 200克 |
糖粉 | 30克 |
花生油 | 65克 |
凉白开 | 75克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 180克 |
花生油 | 75克 |
馅料: | 自制八宝馅 |
酥皮月饼(花生油版)的做法
先和油皮,将所有的食材一次放入干净的盆中,用筷子搅拌均匀,然后和成光滑的面团,揉到可以出现手套膜即可,盖上保鲜膜饧着备用。
和油酥,将面粉和花生油混合,用翻拌的手法和油酥,不要揉搓,翻拌无干粉即可,放入冰箱冷藏半小时。
将馅料分成17分,揉圆盖上保鲜膜放一边备用。(我的馅料配的多,剩下的可以放冰箱冷冻,随时可以用)
将油皮和油酥分别分成17份,把油皮转圈捏扁,包上油酥,静置15分钟。
将其按扁,上下擀成牛舌状,由上到下卷起,收口朝上,竖着放在案板上,再由上到下擀平,卷起,静置15分钟。
拿出一个,口对口对折,按扁,擀成小饼状,放入馅料,在手的虎口处转圈收紧口,收口朝下,稍微用手指按压一下,点上食用色素,月饼就做好了。
烤箱提前180℃预热5分钟,放入中层,我的烤箱温度偏高,我用的是上火170℃,下火150℃,18分钟即可。
刚出炉的月饼是软的,不要动它,等凉了再动,皮儿真的很酥,酥香可口,好吃😍
小贴士
1.收口一定要包严,要不烤的就会露馅儿了。
2.不要擀的太用劲了,酥皮会发死的。
3.馅料可以随自己喜好放,就是一点馅料不要太软了。