4、奶黄流心月饼——酥皮🥮成品出炉🥮（包月饼）

🥮月饼酥皮🥮衔接上个菜谱，可做10个50克模的奶黄流心月饼

【此方出230克饼皮，即饼皮23克➕奶黄馅20克➕流心3克＝46克/个】

❗❗9月20日凌晨1：40分第二次制作进行了调整

✅20个的方子✅于9月20日下午第三次制作后已自调出来，需要可以查阅

用料  

4、奶黄流心月饼——酥皮🥮成品出炉🥮（包月饼）的做法  

1. 材料如上，共8样

2. 【一】液体混合
   
   黄油60克➕全蛋液15克➕椰浆10克➕糖霜20克，搅拌均匀

3. 【二】粉状混合
   
   筛入：低筋面粉100克➕澄粉15克➕奶粉10克➕芝士粉6克

4. 翻拌让面粉吸水

5. 戴上一次性手套稍微揉搓，不沾手、不沾盘可以成团就好

6. 1、包上保鲜膜，称重230克，放入冰箱一个小时后，拿出来开始包月饼
   
   2、包前提前放个碗到冷冻层，等下装脱模的流心球（提前10来分钟也可）

7. 分成小剂子
   1、饼皮23克/个
   2、奶黄馅20克/个
   3、流心球3克/个
   
   ✅这里的步骤可调整为✅【按这个快，不用担心流心球融化】
   1、分好奶黄馅的剂子，再把流心球脱模具放在刚才冰冻过的碗，可以一起包了（包流心球我用8分钟就包好了，不用担心流心球融化），包完拿去冷冻半小时
   
   2、分饼皮的剂子，再拿出刚才冷冻的流心奶黄馅球

8. 全部包好，压入模具，不粘模具的不需要熟粉（或者糕粉），压完拿进冰箱冷冻层3个小时以上定型，再烤
   

9. 预热烤箱，把冷冻月饼生胚拿出，换上烤盘
   
   1、用夹子把月饼挪下，因为冻了一夜，粘在油布上了，喷瓶在月饼上喷一层薄水
   
   2、中层220°烤五分钟拿出

10. 拿出晾凉5分钟，再次进入烤箱
    210°→2分钟，
    160－170°→3分钟（有点冒油，所以调的）
    
    考好拿出晾凉！
    
    （烤箱不一样，请酌情调整）

11. 开吃！

12. 美味😋！

小贴士

1、烤箱温度不同，酌情调整