用电饭煲做蛋糕（百分百成功）

不用烤箱就能做蛋糕，而且做出来的口感不比用烤箱做的差，而且更健康，更适合宝宝吃。和烤箱做的，电饭煲做出来的更为湿润、松软，而且做法简单，烤制时候也没有特别多要求。这款蛋糕最难之处应该就是打发蛋白了，很多人掌握不了该怎么打发。其实蛋糕能发起来的关键在于蛋白霜的打发，打发的时候，蛋白的体积会变大是因为有空气进去了，就是靠这点空气让蛋糕“长个”的。

用料  

用电饭煲做蛋糕（百分百成功）的做法  

1. 第一步当然是分离蛋黄蛋清。蛋黄里加入20克白糖拌匀。

2. 加入牛奶和过筛的面粉。
   牛奶和面粉的用量自己适当调一下，因为不同的面粉吸水量都不同，但最后搅拌出来的蛋黄糊的状态是偏稠点，但还是有一点点的流动性。

3. 电动打蛋器低速把蛋清打成鱼眼泡，然后加入10g糖，然后高速打发。

4. 稍微偏稠点再加入10g白糖

5. 开始出现纹路再加10g白糖

6. 最后打发至干身。倾斜打蛋盆蛋白霜是不会流动的。（提起打蛋器有一弯钩。）

7. 电饭煲按煮饭键预热

8. 先加入一半的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜进去翻拌均匀。

9. 切记不能打圈搅拌，要翻拌或者切拌，以免蛋糕糊消泡了

10. 电饭煲内胆刷油或者垫油纸，倒入蛋糕糊然后颠几下把气泡颠出来。
    

11. 按下煮饭键，跳制之后保温20分钟，然后再按一次煮饭键，跳制之后保温20分钟即可。

12. 另一面烤得金黄的。
    一般烤两次就可以熟了，电饭煲蛋糕主要是焖熟的，烤制的过程中不能开盖。牙签插入蛋糕，如果是干的就是熟了，反之再按一次煮饭键然后再焖10分钟就可以了。

13. 组织细腻，很松软。如果是宝宝吃的怕上火可以把金黄的那边撕掉。

小贴士

1.如果最后成蛋饼了，那通常就是蛋白霜打发得不到位，如果没把握可以加5g无铝泡打粉。
2.烤制的过程中不能开盖，不然就回缩了。
3.冷了以后会没那么松软，可以拿去翻蒸，松软依旧，而且蒸过以后那层金黄的蛋糕皮会变软，不像烤出来的那么硬。