小山进公开食谱-日式完熟香蕉蛋糕，奶香浓郁，柔润绵软

配方转载并翻译自小山进官方INS账号
原视频网址：_4xuhyH0A3/

小山进视频中的模具尺寸：
16×7×6cm长方形模具2条

小胖榛实测后使用的是展艺10寸长条蛋糕模：22.3×9.2×6cm刚好一条的量

「小山进说」
他在大溪地的酒店迎宾甜点上吃到了这个香蕉蛋糕，觉得非常好吃，回到日本第一件事就是自己做这个香蕉蛋糕。

「小胖榛说」
小山进的食谱没什么好怀疑的，一定是好吃的香蕉蛋糕食谱无疑。我也迫不及待的做了这个方子，消耗家里吃不完的香蕉，真的是快手简单零失败，香甜好吃，算是我目前做过觉得最好吃的香蕉蛋糕了！做起来吧各位！

⭐关于玉米糖浆（水怡）换成蜂蜜的问题
玉米糖浆在这里的作用是让蛋糕体更加湿润，没有的可以不放，也可以用蜂蜜替代，不过蜂蜜的甜度比玉米糖浆高，换成蜂蜜请将配方量的糖减10克比较好。

⭐关于有盐黄油换成无盐黄油的问题
可以换，直接换成85克无盐黄油+1.5克海盐（做菜的食盐大概0.7克就够了）；也可以用椰子油做，直接等量替换椰子油+1.5克海盐（0.7克食用盐）即可。推荐有预算的同学使用发酵有盐/发酵无盐黄油制作，成品绝对惊艳。

⭐泡打粉不能换成酵母！不能和小苏打粉替换！！不要再问了，三个都是完全不同的东西！

⭐香蕉推荐用成熟的，有香气的，但是香蕉肉还没有软烂到黑的程度。不过如果你手上只有有这种黑到不行的香蕉，可以用，就是搅几下就变成香蕉泥，没办法保留香蕉颗粒感，烤出来的蛋糕体会偏黑一些，不会影响失败。

用料  

小山进公开食谱-日式完熟香蕉蛋糕，奶香浓郁，柔润绵软的做法  

1. 【准备工作】
   将烤箱预热180度。
   将杏仁粉，低筋粉，泡打粉一起过筛。尽可能选择粗一点的筛网方便杏仁粉通过网眼。
   黄油融化成黄油液体，并在热水中保温备用。

2. 长条形模具内部铺上烘焙油纸，在内部刷上软化的无盐黄油防粘。并在烘焙油纸的底部和侧面都筛一层细砂糖。
   （小胖榛画外音：我是在底部和侧面撒了一层粗粒黄糖，更好吃）

3. 【开始制作】
   用手抽将熟了的香蕉大致捣碎，不用搅成泥状，保留香蕉的颗粒，拷出来更有口感。

4. 全蛋液打入盆中，加入细砂糖，玉米糖浆，香草精/香草膏混合搅匀

5. 将过筛的粉类全部加进蛋液中，同时加入融化至50度，融化的有盐黄油液。（没有有盐黄油用无盐黄油+1.5克海盐自制）

6. 最后加入捣碎的香蕉肉，用蛋抽混匀，蛋糕面糊完成。

7. 【烘烤】
   180度烤30分钟，此温度为烤箱内部实际温度。出炉后连同模具一起自然放凉。刚出炉的蛋糕用手摸表面非常软，一定要放凉后再脱模。此时可以直接切片享用，或者放凉后在蛋糕外部包上保鲜膜，放入冰箱冷藏熟成8小时以上，享受另一种口感。

8. 【品尝方式】
   1.室温放凉后直接切片享用；
   2.冰箱冷藏一晚熟成后切片直接享用；
   3.吃之前微波炉或烤箱加至温热后直接享用；
   4.加温后表面放一球香草冰淇淋享用。