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不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕

来源:料理馆 1.7W 次
不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图

记录一下,配图马虎,几次做的拼在一起的,以后做了再来更新步骤图

更新于2020.12.16


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用料  

鸡蛋 3个
蛋黄用糖 10克
蛋白用糖 40克
牛奶或水 25克
玉米 25克
低粉 50克
柠檬汁或白醋 几滴
1克

不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法  

  1. 烤盘上摆好纸杯,避免手忙脚乱~
    特别强调一下,一定要平底杯子,杯子底直接跟烤盘完全接触的,用架空的杯子的失败的不要怪我方子不好,先买了杯子再来做~

    那个买烤箱送的那种架空的纸杯无论怎么做都要失败的,我全扔掉了~也可以用软的纸托配磨具那种的,不过我喜欢卷边淋膜纸杯,方便!

    这个配方9-12个的量都是正常的~蛋大小不一定

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第2张
  2. 牛奶(水),油,盐,糖(10克)在盆子里搅拌均匀,完全混合,乳化,至擦脸乳液状~

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第3张
  3. 筛入低粉

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第4张
  4. 分离蛋清蛋黄,每分一个,蛋白入干净无水无油打蛋盆~这样可以避免一个坏蛋毁了一盆蛋

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第5张
  5. 蛋黄放入搅拌好的面糊盆~依次把蛋分好

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第6张
  6. 蛋黄糊搅拌均匀

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第7张
  7. 蛋白中滴入柠檬汁或白醋中速打发蛋白,分三次加入白糖,分别是蛋白大鱼眼泡,小鱼眼泡和绵密小泡泡的时候加糖~打至能立住筷子就停下,换低速赶走气泡再打十几秒

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第8张
  8. 打至蛋白光泽细腻,纹路立体~能立住筷子不倒~

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第9张
  9. 取三分之一蛋白入蛋黄糊搅拌均匀

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第10张
  10. 再全部倒入蛋白盆中,倒在空的地方,不要拿的老高对着蛋白倒下去

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第11张
  11. 快速轻盈混合均匀

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第12张
  12. 分装蛋黄糊,给你们隆重介绍一个神器~这种大的纸杯蛋糕用这个,比裱花袋好用,还环保哈哈哈哈

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第13张
  13. 小朋友们坐好哟~一人发一勺子7-8分满,要奶油装饰的话6-7分满即可

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第14张
  14. 中层150度40分钟都可以的,我都试过了,30比较嫩,朋友们根据自己烤箱来,根据自己口味来哟~

    怕开裂的可以参考125度30分钟转145度热风20分钟

    这里特别说一下,如果你的烤箱到时间了蛋糕状态还是比较白,就一定要延长时间5-10分钟,确保烤透,没烤透出炉就要塌~

    时间和温度仅供参考,具体看自己的烤箱自己的蛋糕状态调整,谢谢,可以扎牙签判断

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第15张
  15. 20分钟的时候

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第16张
  16. 给你看个超可爱的小视频~乖不乖

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第17张
  17. 30分钟~

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第18张
  18. 出炉侧放~会基本平磨具~但不会凹进去,这样最好裱奶油装饰~如果喜欢圆滚滚~可以稍微装满点点~

    不打算装饰奶油的话,进烤箱之前可以撒点芝麻,更香呢~

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第19张
  19. 装饰~自由发挥时间

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第20张
  20. 圣诞快乐~

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第21张
  21. 欢迎你们带着问题来找我玩~欢迎各种憨逼,逗比,来与我这个120斤的逗比群主聊天~顺便带图咨询问题

    不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕的做法步骤图 第22张

小贴士

更新于2020.12.16

#戚风 #开裂 #纸杯 #回缩 #蛋糕
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