不回缩不开裂‼️可可纸杯蛋糕

用料  

不回缩不开裂‼️可可纸杯蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黄提前分离在无水无油的盆里。

2. 玉米油依次加入可可粉、牛奶、25克细砂糖、搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。

3. 加入过筛低筋面粉用z字搅拌至无颗粒状态。

4. 蛋白分三次加糖打至提起打蛋器时有小弯钩。

5. 取1/3打好的蛋白糊加入可可糊中，翻拌均匀后倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。不要过度翻拌容易消泡。

6. 将面糊装入杯子中8分满，震出气泡。放入预热好的中层100度40分钟转125分钟30分钟再转150度10分钟。

7. 取出烤盘后连同烤盘轻震几下震出热气，然后取出杯子蛋糕放烤架晾凉。

8. 之后还可以加盖烙印。

9. 不凹塌。

10. 不回缩。

11. 不开裂。

小贴士

1.蛋黄糊与蛋白糊融合一定要用翻拌的手法，不能打圈圈，否则容易消泡，蛋糕涨不高。
2.烤箱温度一定要根据自己的烤箱做调整，每个牌子的烤箱温度都不太一样。建议买一个温度计观察自家烤箱的温度。如果遵循方子的配方和步骤还出现回缩腰塌开裂等问题，十有八九是温度不对。