咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕🍰

最近做了好几款咖啡甜品，今天的这个蛋糕里加入了咖啡冻，吃起来口感更加丰富了，咖啡控们可以安排这一款，从内到外都是浓浓的咖啡香

用料  

咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕🍰的做法  

1. 先做咖啡冻：
   咖啡液与热水混合，倒入融化的吉利丁片混合均匀后倒入容器凝固后划小块备用

2. 咖啡液、玉米油、15g糖混合搅打乳化
   

3. 筛入低粉、玉米淀粉搅拌至无干粉状
   

4. 加入蛋黄混合均匀备用。
   

5. 60g细砂糖分三次加入到蛋清中，打发至大弯钩

6. 先取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀

7. 再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

8. 倒入模具并震出气泡，烤箱170度，烤20分钟左右出炉晾凉

9. 慕斯层做法：
   咖啡液、糖、蛋黄混合隔水加热，边加热边搅拌，温度达到82度即可，趁热加泡软的吉利丁片搅拌至融化
   

10. 加入搅拌顺滑的奶油奶酪混合均匀后过筛一次
    

11. 淡奶油打至5分发，与步骤10混合均匀
    

12. 压出两片蛋糕胚，慕斯圈里先放一片，然后倒入一半慕斯液，放入咖啡冻，再倒入剩余的慕斯液

13. 最后盖上一片蛋糕胚，入冰箱冷藏4小时
    

14. 脱模后，用150g淡奶油 + 10g糖打发抹面即可

小贴士

√蛋糕大小是6寸的，烤蛋糕胚用的28x28金盘
√食材里30g咖啡液，用25g水+5g咖啡粉调成咖啡液