香浓咖啡慕斯

炎夏如何保持打发奶油的稳定。
方形慕斯圈 15cm

用料  

香浓咖啡慕斯的做法  

1. 酒糖液做法：15克热水加入10克糖，微波至糖融化，放冷却后，加入1小勺白兰地或朗姆酒

2. 牛奶微波烧开，加入咖啡粉，搅拌至融化

3. 我用的是磨的咖啡豆，不是速融咖啡，所以有小颗粒

4. 三小匙鱼胶粉+50ml凉开水泡软，再隔水加热融化，倒入牛奶咖啡液里拌匀，降到室温备用

5. 可以冷藏降温，但需要偶尔搅拌，避免局部结块

6. 雀巢淡奶油150克，倒入冰过的盆中，打蛋器快速打至六七分发，浓稠且略有流动性

7. 打发的奶油分次加入冷却的牛奶咖啡液，用橡皮刀翻拌均匀，即为慕斯糊

8. 在活底模里放一片比模具略小的戚风蛋糕片，刷上酒糖液

9. 再倒入步骤4做好的慕斯糊，入冰箱冷藏

10. 做表面的软质巧克力层

11. 克雀巢淡奶油微波至烫手的温度，加入黄油、巧克力和糖，搅拌融化，冷却至室温

12. 从冰箱取出已经基本凝固的慕斯蛋糕，把已冷却的软质巧克力层倒在表面

13. 稍微晃一下，使均匀，继续冷藏4小时以上

14. 把已定型的蛋糕取出，模具边缘用吹风机略吹一下，用手托起活底，取出蛋糕

15. 表面用打发的奶油和车厘子装饰

小贴士

1、我在淡奶油中加入了一点融化的鱼胶，一同打发，使奶油在炎热天气较易保持形状。（天气炎热时，为了保持奶油稳定，可在奶油中加入明胶或稳定剂。比例为：高脂奶油1升：明胶10克：冷水60ml。做法：将明胶置于冷水中软化，然后加热至完全融解。冷却至尚未凝固时，加入即将完成的奶油中。）

2、因为表面装饰奶油量很少，我这里大约只用了1/4小匙鱼胶粉和一点点水。