【步骤图】无花果胡萝卜奶油蛋糕做法,无花果胡萝卜奶油蛋糕的食谱做法 - 蛋糕做法

无花果胡萝卜奶油蛋糕

来源：料理馆 1.06W 次

正逢无花果上市季节，赶紧抓住这个珍贵的食材吧！
这款蛋糕所使用的奶油不是传统的香草香缇奶油，因此口感上偏醇厚紧实。
喜欢扎实口感的小伙伴可以快看起来噢！

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／团楽記

用料

无花果酱
无花果	80g
细砂糖	20g
NH果胶粉	1.5g
柠檬汁	适量
胡萝卜磅蛋糕
低筋面粉	65g
泡打粉	2.5g
肉桂粉	3g
全蛋	1个
细砂糖	15g
赤砂糖	15g
盐	1g
色拉油	50g
胡萝卜	75g
橙汁	适量
橙皮	适量
白巧克力奶油	45g
34%白巧克力	2.5g
吉利丁	2.5g
奶油1	125g
奶油2	125g
橙汁糖浆
橙汁	30g
香草液	3g
朗姆酒	5g
装饰
无花果	1个
薄荷叶	适量
镜面果胶	适量
金箔	适量

无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法

第一步：制作无花果酱
无花果洗干净，切成小块。
倒入锅中，用手动打蛋器压软。
细砂糖和NH果胶粉放在碗中混合均匀。
无花果煮至绵软开始微微冒热气。
边搅拌边倒入步骤④。全部倒入之后，用打蛋器充分搅拌。
当无花果酱底部开始冒泡，即可关火。
煮好的无花果酱，适当挤入一些柠檬汁。
※ 柠檬汁的作用：可以提升无花果酱的口感并且保持无花果酱的颜色不会氧化。
可以再加入一点香草液，提升味道质感。
热的无花果酱倒入冷却盘中，放入冰箱冷藏至常温。
充分冷却好的无花果酱流动性比较差，使用前记得将其搅拌顺滑。
第二步：制作胡萝卜磅蛋糕
所有的粉类和盐放至一个碗内。
鸡蛋、细砂糖、赤砂糖和色拉油同时倒入一个打蛋盆。
使用电动打蛋器中速搅打。
当蛋液变浓稠即可。
将干粉一次性全部倒入蛋液盆中，使用刮刀翻拌均匀。
翻拌至无干粉，不要过度搅拌。
胡萝卜用刨丝刀刨成小碎段。
将胡萝卜碎和橙皮倒入面糊中，用刮刀翻拌均匀。
制作好的面糊倒入橙汁，搅拌均匀。
4寸的慕斯圈内侧喷油，用厨房纸抹均匀，放至垫有烤盘纸的烤盘上。
将胡萝卜磅蛋糕面糊倒入慕斯圈内，轻震烤盘，进入预热好的烤箱。
烤箱温度 175摄氏度 30-40分钟（根据自己的烤箱衡量时间）
如何检测是否烤熟❓
可以用牙签戳入蛋糕中间
如果没有面糊粘在牙签上代表已烤熟
烤好的胡萝卜磅蛋糕用保鲜膜包好，放入冷藏中回油。（春秋冬可放在室外进行回温）
第三部：制作白巧克力奶油
吉利丁提前浸泡冷水。
奶油1倒入锅中，煮至冒热气（约60摄氏度）。
奶油1倒入锅中，煮至冒热气（约60摄氏度）。
放入泡好的吉利丁片。
使用均质机将热奶油和白巧克力充分融合。
再次加入奶油2，继续用均质机搅拌均匀。
做好的白巧克力奶油表面贴保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时。
第四部：制作橙汁糖浆
橙汁和香草液放入锅中，加热至冒热气即可关火。
煮好的橙汁稍微冷却后加入朗姆酒。
第五步：最终组装
准备一个4寸的慕斯圈和慕斯围边。慕斯圈底部用保鲜膜包裹。
胡萝卜磅蛋糕冷藏取出切三片。我们使用其中的两片即可。（如果想做得高一点可以多放一片）
提前取出已搅打顺滑的无花果酱和白巧克力奶油，分别装入裱花袋中备用。
底部挤上薄薄的一层白巧克力奶油。
放入一片胡萝卜磅蛋糕，表面刷上温热的橙子糖浆。
挤上一层无花果酱，并抹匀。
周围空隙处挤上一圈白巧克力奶油。
放入第二片胡萝卜磅蛋糕，压紧实。
蛋糕表面抹匀无花果酱。
最后挤上厚厚一层白巧克力奶油。
用抹刀抹平表面，放入冷冻3-5小时或冷藏24小时。
① 表面用剩下的白巧克力奶油裱花。
② 放上一块无花果和一小片新鲜薄荷叶。
③ 最后用镜面果胶点缀一下，蘸上金箔。

小贴士

这款蛋糕所使用的奶油不是传统的香草香缇奶油，因此口感上偏醇厚紧实。

☀️夏日吃法：

将蛋糕直接从冷冻室取出，切1/4片蛋糕。找一个漂亮的玻璃杯，扔四五块冰块，倒上一杯美式。

挖一勺被冰淇凌口感似的奶油包裹着的胡萝卜蛋糕，浓厚香甜。再大口喝上一被苦黑咖，中和口中的甜味，留下咖啡香气。

🍁秋日吃法：

蛋糕放至室温，泡一杯温热的红茶。被回温过的奶油细腻顺滑，胡萝卜的香气加上手工熬制的无花果酱，肆意在口腔中蔓延，让整个人心情都变得无比愉悦。

蛋糕保存时长：建议当天食用。若未食用完的，可以放入冷冻保存2-3日。再次食用前，请提前取出放至常温（26摄氏度）回温10-30分钟。

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下厨房：Shirley团

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