个人记录,仅供参考✍
本配方可以做8个软欧,麻薯会有剩,麻薯加点椰丝吃也是蛮爽的。
用料
黑麦面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 40克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
黄油/玉米油 | 25克 |
蛋(60g的) | 1只 |
牛奶 | 125克 |
细砂糖 | 20克 |
可可面团 | |
高筋面粉 | 120克 |
可可粉 | 随便加 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1克 |
黄油或玉米油 | 13克 |
鸡蛋(30g的) | 1个 |
牛奶 | 65克 |
糖 | 10克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 180克 |
糖 | 40克 |
黄油(不可替换) | 10以内随便加,可以不加 |
全麦可可麻薯软欧(超懒的小熊烤箱版)的做法
⭐️面团制作(30min—1h)
1、粉类连同酵母混合均匀,倒在干净的平面上,然后中间挖洞推开,弄成像盆地一样;
2、把液体倒在中间的洞洞里,慢慢混匀。
(最好一手拿刮板,一边混)
———在盆内混匀的可以忽略上面两步———
3、混合之后就开始揉面团,可以一边看剧一边看,手揉耗时比较久😭;
(我这个量的面团会比较湿,看情况加面粉,加一次面粉要继续揉,不要一次性加太多!!!!不够再加!!!)
4、等混合面团到不粘手、不沾盆的时候,可以揉几下就摔一次;
5、手揉的话,我一般不会揉到手套膜的状态,太累了ahhhh!拉扯面团能成膜,但是会破洞,洞的边缘呈锯齿状我就停了⭐️面团发酵(一般1-2h)
选择1、把面团放在盆里,用另一个大盆盖严实
选择2、准备一个锅,放点热水、隔垫,再把面团连它的盆放在隔垫上,再拿个大盖盖上
选择3、放到烤箱里,放一碗热水,记得不要开电源👀
发酵到手指插面团,面团不反弹就行了⭐️麻薯制作(30min—50min)
1、把所以材料混在一起,混匀;
2、过筛,也是为了混匀,把未混匀的粉粒压开;
3、蒸,20min左右;
4、搅它,趁热放黄油(不放也行),用刮刀搅它,然后你会看到你的麻薯会拉丝👌⭐️排气、松弛(时间过得飞快)
1、全麦面团、可可面团各分成八等份,用擀面杖擀开,然后将全麦和可可垫在一起,再对折,擀开,再对折(重复3-4次)
2、把排气完的面团团成球球,松弛个30min⭐️加馅、成型
🔹小长方
1、把面团擀成长舌状,放麻薯铺到面团上,薄薄的就好,一定要薄,不然烤的时候会爆;
2、卷它,慢慢收口,收口朝下地放到垫了油纸的烤盘上;
🔹圆
1、把面团擀成圆形,放适量麻薯在面团中间;
2、捏着面团边边往中间收,捏紧收口,不然会爆,收口朝下地放到垫着油纸的烤盘上;⭐️再发酵(20-30min)
直接放烤箱,就行,冬天可以放点热水,面团变大了就行⭐️烤(30min)
1、180℃预热烤箱;
2、预热同时给面团用面粉定个状,拿锋利的刀(我用贝印的粉色眉刀)割你喜欢的花纹;
2、烤20min,这个配方烤20min刚刚好;
3、让面包冷静一下⭐️保存
我一般是做来当早餐der,所以我都会拿袋子装起来
1、把冷静完的面包放到袋子里(宜家的食品密封袋亲测好用)
2、丢到冰箱里,我一般放在4℃那里,三天左右就吃完了⭐️当我要吃早餐的时候,拿一个面包丢到盘子里,放到微波炉叮1分钟左右,你就会得到一个非常松软的面包👏