紫薯手撕吐司

用料  

紫薯手撕吐司的做法  

1. 除黄油外，所有材料倒入打面缸里，酵母和盐错开放

2. 开始低速活至无干粉，中速抱团，高速活至面团表面光滑有延展性，可以撕出厚膜就可以停机

3. 加入软化的黄油，先低速把黄油与面团吸进去，再高速打出手套膜

4. 将面团取出，取一个光滑面，用手收圆，放入准备好的盆里，封上保鲜膜，在保鲜膜上撮几个小洞，进行第一次发酵

5. 发酵箱湿度设置80-85%，温度设置为30度，一发时间大概1小时

6. 判断面团是否发酵好的方法：1：看体积，是原先的两倍大小，2：手指沾上手粉，在面团中间搓个洞，观察洞口不会立即收缩而是缓慢的收缩说明发酵好了。
   取出面团，分割成两等分，分别裹圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟

7. 松弛好的面团用手拍扁，排气，用擀面杖擀成长方形，翻面，光滑面朝下，铺上准备好的紫薯馅，从上往下卷起来，收口捏紧

8. 分割成三等份，编辫子，（跟编头发一样的手法）两端收口捏紧，折叠朝下放入土司盒里

9. 进行最后的发酵，发酵箱湿度设置为85%，温度设置为40度，发至10分满，大概1小时左右

10. 风炉烘烤：150度30分钟
    层炉烘烤：上火150/160度烤30分钟

11. 出炉立即震模，脱模，把吐司坐立放晾网上晾凉

12. 成品