手撕紫薯吐司

土司是一份元气早餐中经常能见到的身影。它不仅适合搭配牛奶豆浆，还可以抹上果酱、花生酱等，甚至夹入新鲜蔬果做成三明治，是营养搭配的小能手。之前和大家分享过北海道土司、西瓜土司的做法，今天要和大家分享的这道土司方子，比之前的操作难度低很多，不需要揉出膜就能成功做出松软可口的口感，非常适合新手。

用料  

手撕紫薯吐司的做法  

1. 紫薯去皮切滚刀块。
   除了紫薯，当然你也可以选择红薯来尝试。

2. 冷水上锅，水开后继续蒸约20分钟。

3. 趁热用勺背压成细腻的紫薯泥。

4. 加入10g牛奶和5g细砂糖。
   糖的分量可以根据紫薯的甜度自行增减。牛奶可以用清水代替。

5. 把190高筋面粉和80g低筋面粉混合。
   虽然做土司一般都是用高筋面粉，不过加入适量低筋面粉，出来的口感会更加松软。而且因为对出膜的要求不高，如果全部用高筋面粉，加上出膜不到位的话，口感就会偏硬。

6. 加入蛋液、100g牛奶、30g细砂糖、30g色拉油和2g盐。
   同样的，糖的分量可以相应增减。色拉油可以用淡味的玉米油或者葵花子油。

7. 在面粉中间戳一个小洞，把5g酵母倒进去，避免直接接触刚加的盐。

8. 把这些食材都拌匀，揉成面团。

9. 在案板上撒上面粉，把面团揉搓至表面光滑不黏手。

10. 用擀面杖擀压成大的方形面片。

11. 涂上2/3面积的紫薯泥。

12. 沿1/3处折起，把面片折两折。
    注意要先把没有涂上紫薯泥的部分折起。

13. 全部折起后，用擀面杖再次擀薄。

14. 同样的方法再次折两折。

15. 稍微擀薄后，用刀横切两道口子，注意留一端不要切断。

16. 像给闺女编头发一样，把三条面片交叉编织成一股马尾辫。

17. 把‘马尾辫’两头一弯，放入吐司模中。

18. 放入烤箱或者其它密闭容器中进行发酵。
    如果天气较冷，可以在旁边搁一碗热水，加快发酵。

19. 发酵至八分满的程度。
    空气的温湿度，酵母的活性对发酵的速度都会有影响，时间大概在半到一小时。

20. 取出刷上一层牛奶或者蛋液。
    这时候就可以对烤箱进行预热了。调到175度，根据烤箱不同，预热个5~15分钟。

21. 接着把吐司模放入提起预热到175度的烤箱当中，上下火175度烤约40分钟。
    注意每个烤箱都有自己的‘脾气’，观察烘烤过程中土司的膨胀程度和上色情况，及时取出。

22. 烤好后立即倒扣脱模，切成小片，就可以享用咯~

23. 一两天吃不完的，可以密封后放冰箱冷冻（注意不是冷藏保鲜）保存，两周内吃完。吃之前用微波炉或者烤箱重新弄热乎了。