两种酥皮,可可和原味,都很好吃
用料
泡芙面团: | |
低筋面粉 | 50克 |
黄油 | 40克 |
水 | 100克 |
糖 | 3克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 100克~105克 |
可可酥皮: | |
可可粉 | 5克 |
低筋面粉 | 45克 |
黄油 | 40克 |
糖 | 30克 |
原味酥皮: | |
低筋面粉 | 40克 |
黄油 | 40克 |
糖 | 30克 |
双色酥皮泡芙的做法
泡芙面团:锅里放黄油,糖,盐,水
小火加热至微微沸腾
然后倒入过筛好的面粉搅拌至无颗粒,重新开小火,看锅底结一层薄薄的皮就关火,再将鸡蛋液分三次慢慢加入,每一次都翻拌均匀,直到倒挂成倒三角▽,鸡蛋液的添加看情况酌情调整
面糊挤入裱花袋,顶头剪开,可以不用裱花嘴
接下来制作酥皮,将软化好的黄油,糖和粉倒在一起,用铲子压均匀成团,放在油纸中间,用擀面杖擀成厚度为2-3毫米的薄片,放入冰箱冷冻
找个合适的圆形工具,慢慢压出圆片
挤出泡芙体,大小根据酥皮大小而定,建议酥皮比泡芙体略大为好
烤箱190度,烤制20分钟左右,烤好不开门,焖5分钟,然后烤箱开一条小缝,等一刻钟再取出
这样泡芙不容易塌陷,个个圆滚滚
切开是很完美的空心
草莓洗净擦干水份,改刀切块,打发奶油
奶油和草莓按个人需求装饰