不论你放不放鸡蛋,记得一定要放点藕粉,这是摊饼不硬的秘诀😁😁😁。
用料
面粉 | 150克 |
大鸡蛋 | 2个 |
水 | 215~230克(根据鸡蛋大小调整水的用量) |
藕粉 | 10克 |
耗油(1勺)、芝麻油(2勺)、盐。 | 适量 |
不粘锅、硅胶铲、食用油(摊饼时刷油用)、油刷。 |
我的摊饼软嗒嗒(附纯素饼的方子)的做法
1.将食材混合:藕粉与面粉混合均匀,再加水搅拌,打入鸡蛋放入调料,搅拌到无颗粒状态。
2.可以在面糊里放一些自己喜欢的蔬菜(小葱、胡萝卜、油麦菜等等),再放一小把黑芝麻。不粘锅刷油,取一勺面糊放在锅里,转动锅让面糊自然流动摊平,多余的用硅胶铲抹平。
抹平后涮油,薄薄的就行啦(这样即使是翻面时技术不好,也不会粘在一起了😊)。
翻面。如果太干、感觉不润也可以再涮一点点油。
再翻面过来。如是翻两次就熟了。
一共做了这么多。
一点点的油麦菜、胡萝卜碎,是不是更好吃又好看呀🤗
素食摊饼的配料:高筋粉150g,藕粉5g,速溶豆浆粉10g,泡打粉0.6g,纯净水280~290g左右。
调料:素耗油5g、盐2g、芝麻油8~10g。
1.粉类与泡打粉混合均匀,放入纯净水,搅拌均匀,加入调料混合均匀。静置10~15分钟。素摊饼没有鸡蛋,没有韧性容易扯断,要等底部上色再翻面,比鸡蛋摊饼要时间长一点再翻面。加蔬菜时也要少一些,太多了翻面会散了。
小贴士
1.每次用勺子盛面糊之前,先搅拌一下碗里的面糊,防止藕粉或淀粉沉底,使得面糊不均匀。
2.实在没有藕粉的就用玉米淀粉代替。还是藕粉的口感最佳。
3.藕粉的吸水量比玉米淀粉的要多,藕粉(或者玉米淀粉)要先与面粉混合均匀后再放水,否则容易结成颗粒。
4.水的用量,以面糊放入锅里,手转动锅时,能够自然流动为准。