烙大饼（治疗烙饼干硬没层）

之前做出来的饼干硬，没有层。突然发现两个烙饼菜谱再加上失败的经历，水到渠成了。
啰里八嗦，都是小细节，但就影响到你的饼了，你就拿它没办法。懒，没有整理拍照，直接补充了，请见谅～

东北老家邻居三娘说她老人家烙饼都费劲呢，你还能行吗😄回去说能行了😄我婆婆说没有人从开始就会的，面食啥的多半都从她那学的，只是老人家没得理论，我只得回想和猜

用料  

烙大饼（治疗烙饼干硬没层）的做法  

1. 参照了这两个菜谱
   来自王酥皮_title_a 来自倆妞妈_title_a   1、水和面的比例参照第二个菜谱，揉匀，如果粘手要蘸水防粘。直接醒40分到1小时即可。要是着急多揉一会儿再松弛会儿就烙也行，看面状态（手感细腻不粗糙，拉起来看到长的面筋）。面是黏的，软硬摸着如耳垂。                
   
   

2. 2.拿出来面动作要轻柔，别抻了面筋，案板和面团撒些粉，光面朝下取出，稍微整下成圆形。手法是把边上的面轻轻叠压到中心，转圈做一次就是个底面光滑的面团。注意几下弄圆就好，别在揉面了，否则面上劲不易擀。

3. 3.轻擀，手法看贴士，擀成案板大小即长方形薄片，厚度同第一个菜谱，约一个1元硬币厚。能擀的再薄也可以，出层就薄。

4. 
   4、抹油，有烤肉刷子用刷子刷匀，注意油稍多点，涂起来是顺滑的感觉，干巴巴的油就少了。但也别太多会漏油。撒少许盐。

5. 
   5、从长方形的宽开始卷，捏紧收口。分成几个长条，捏紧收口，手法整形同第一个菜谱，即轻轻盘起来，头塞到下面。（轻轻 意思是始终记得保护层次，别大力拉，别使劲转它）

6. 
   6、放5分钟，或者从第一个整好型的开始擀饼。重点！！轻轻擀，不要一下用力压到底，两面擀交替擀，一点点从厚到薄，多擀几次，循序渐进。涂油量多少、擀饼的功夫和饼厚度是出层的重点。饼不能太薄（否则层破坏了，层之间堆叠成个厚死面，还干硬）厚度2.5个1元硬币的叠加的高度。

7. 
   7、电饼档预热好，油热改中火（不要小火烙很久，干硬咬不动）一手用擀面棍移动饼，另一只手托着点饼这边，面太软会拉很长。再慢慢滚动棍子下锅。小心油溅出来烫，盖锅盖。

8. 
   8、勤翻面，一面烙1分半到2分，我是单面烙总计约6分钟左右（双面三四分钟）。冒大气，饼鼓起就快熟了，可看颜色可在这之后再稍微多烙个约1-2分钟，火候要到位，也是重点！熟了和里边没熟像熟了还不一样，这点对发面饼深有体会。                      其实馒头也是这样，馒头花卷怕欠火，蒸的不好吃，啥都没毛病，可能就是蒸的时间短了。中等大小馒头得大火和中大火间的火蒸半小时。里边组织吃起来是有韧劲的。

9. 哈哈，写上馒头了，不会删步骤。

10. 用筷子少量多次的多个部位洒温水搅拌成絮状。再加些水成团些下手踹面。

小贴士

1、这两个菜谱和我补充的都要细细看过再做，其它多做几次就好了。二位博主的其它菜谱也很棒，多看。
2、涂油可用植物油，也可用猪油，猪油做的更香柔软
3、面团黏软的好吃，饼软和，感觉面多软都行，只是移动饼时易变形。做的时候注意洒粉，擀饼底部也易黏。
4、我家电饼铛浅，双面烙觉得饼鼓不起来不好，所幸单面烙，上面盖个锅盖就成了。下次买个深盘或者电火锅那种。
5、为啥擀好的饼会缩，因为面有面筋 动它它就上劲。放会再擀一下就好了，这个过程叫松弛，也就是松弛面筋。
6、做的时候水用温水，烙出的饼会软和。和面技巧：水慢慢淋入面粉，多搅拌，转圈淋即先是小小絮状，然后成团。成团了再加些水就达到差不多想要的软硬度了。 不要呼啦一下倒进去很多。
7、擀饼：从中间轻轻向上擀开，不要擀到头，留个约2指宽的边，这里不要再用力压这个边了（这就是之前擀的不圆的原因）再从中间向下擀 同样。饼转一下 一样留边，如此往复。注意两面擀。最后达到想要的厚度了就把周围擀匀即可。
8、自己摸索纳闷了一阵子，写了一堆希望大家想吃就能自己动手丰衣足食！做出来老有成就感了！再有心得还会继续改进～