闽南人好像特别爱吃咸饭,作为闽西人,却也对这款南瓜饭百吃不厌,有兴趣的小伙伴可以参考一下。
用料
大米 | 适量 |
五花肉 | 250克 |
盐 | 适量 |
干香菇 | 适量 |
生抽 | 适量 |
南瓜 | 半只 |
巴浪鱼干 | 8只 |
油 | 适量 |
姜 | 一块 |
闽南咸饭之南瓜饭的做法
准备好材料。姜切丝,都说去皮的南瓜煮的南瓜饭是没有灵魂的,所以我就不去皮了,这里用了半个小南瓜。巴浪鱼干去除鱼骨,撕成大块。香菇泡水备用。这里除了南瓜,五花肉,香菇是必备的,巴浪鱼干可以更换成干贝,鱿鱼干,海蛎干,看个人喜好更改,姜丝也可以不用。
冷锅热油,下姜丝小火慢炸。
炸成金黄色,盛出备用。
巴浪鱼干放入锅里,小火炸酥,目的是为了让把余留的鱼刺也炸酥~
五花肉切片,煸干。
我喜欢煸干一些,接受不了肥肉。
放入南瓜,泡发好的香菇,翻炒。
把巴浪鱼干也加入锅内翻炒均匀。
放入洗干净的大米。大米的用量根据家里人数来定就好了。
翻炒均匀,加入少许盐,和平时炒菜一样的用量就可以,放少许生抽调色。
盛入电饭锅里,加水,水量比平时煮饭的水稍微少一些,因为我们炒配料的时候,还有一些油,油会让大米更容易软烂,也为了米饭煮熟之后口感会是Q弹的。
我的老古董电饭锅。
南瓜饭煮好之后,放入姜丝
翻拌均匀。姜丝炸过之后没有辛辣味,多了几分香酥,中和了巴浪鱼干的味道,对于我这个山里长大的人来说,再完美不过了。
再来一勺葱油。没有葱头油的南瓜饭也是没有灵魂的。
小贴士
1.所有材料用量,根据家里人数来定,喜欢肉多一些,可以多放肉,喜欢巴浪鱼干多的就多一些鱼干,没有确切用量的。
2.口味轻重问题,每个人的口味不一样,和炒菜差不多就可以。
3.姜丝可有可无,我喜欢炸过之后它那种香酥的口感。
4.米不需要提前泡水,也试过提前泡水的,反而更不好控制水量。不用提前泡水,加水量比平时煮米饭少一点。
5.如果煸肉的时候出油比较多,盛出来一些,除非你喜欢特别油腻的米饭。
6.南瓜不去皮煮熟之后是Q的很有嚼劲,值得一试。