馒头是餐桌上最常见的主食,尤其早餐,馒头稀饭或豆浆加碟小菜,快速方便,饱腹抗饿。揉面时多加点食材,一样的做法,营养更好
用料
面粉 | 450克 |
黑芝麻粉 | 50克 |
醪糟 | 50克 |
酵母 | 3克 |
37度温水 | 230克 |
零失败的醪糟黑芝麻馒头的做法
水,醪糟,酵母混合均匀
加入面粉,黑芝麻粉,揉面
揉成光滑的面团,放入大盆中
盖上容器盖,发酵1小时
面团内部充满蜂窝组织,面团发好
面团取出放案板上充分揉面排气,揉至面团切开内部没有蜂窝孔,搓长条,切成大小均匀的小段
稍微整形,放入蒸屉,二次醒发15分钟
凉水上锅,大火烧开,出蒸汽后中火蒸15分钟,关火焖3分钟即可
蓬松宣软,不回缩的醪糟芝麻馒头,香香的
小贴士
1⃣️,面团一定要揉到位,馒头才会光滑
2⃣️,二次醒发要充分,拿起来感觉很轻盈的状态
3⃣️,水量根据自家面粉的吸水性增减
4⃣️,没有醪糟的话,酵母的量要增加,用5克
5⃣️,关火后,焖3分钟再开盖,馒头不会因为突然遇冷而回缩